sötpotatisgryta

Middagstipset

Här kommer det, middagstipset!
Enkelt och jätte gott. Middag på bordet inom 20.
Gör dubbel mängd och ha klart i matlådor eller bjud över en vän eller granne kanske?!

IMG_0940.JPG

Sötpotatis och kokosgryta med kummin

För fyra:
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 sötpotatis (ca 300g)
1 liten blomkål (ca 200g)
3 msk riven ingefära
1,5tsk kummin
2 msk röd curry pasta
400ml kokosmjölk

2-3dl kokta kikärtor

1 lime

 (olja, salt, peppar, mynta och jordnötter)

Tillagning
Skala, hacka och fräs lök och vitlök i en gryta med olja på låg värme. Skala och riv sötpotatis, dela blomkål och tillsätt i  grytan ihop med ingefäran. Tillsätt kummin, röd currypasta kokosmjölk och låt koka ca 10 minuter. Rör ner kikärtor och smaka av med pressad lime, salt och peppar och servera med mynta och jordnötter.

Gott med mathavre, matvete, hirs, quinoa, ris och bulgur.