Rostad potatissallad med jordnötsdressing

Tillbehöret till vårens alla grillmiddagar kommer här!

Rostad potatissallad, för fyra

500g potatis (gärna delikatess)
5cm ingefära
0,5dl jordnötssmör
1 msk röd currypasta
1 lime
1 broccoli
1 knippe rädisor
1 pkt sockerärtor
300g körsbärstomater
Jordnötter
(Koriander)

Att ha hemma: olivolja, salt, 1 msk soja, 1 klyfta vitlök, 1 tsk honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatis på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på 1msk olivolja, strö på salt och rosta i ugn ca 20min.  Skala och mixa ingefära med jordnötssmör, currypasta, soja, 1 msk limejuice, vitlök, honung och späd med lite vatten. 

Dela och koka broccoli 2 min och när du slår av kokvattnet låt det rinna igenom ett durkslag med sockerärtorna i. Skölj och dela en knippe rädisor och 300g körsbärstomater.  Blanda den rostade potatisen med grönsakerna och dressingen. Toppa med lite grovhackade jordnötter och koriander om du som vi tycker att det mesta blir lite godare med koriander :)

Ps. Jo, det är sparris du ser på bilden! Den låg på grillen och åkte på potatissalladen den med!

Ps. Rostar du potatisen, kyler ner och värmer igen dagen du ska äta så har stärkelsen i potatisen retograderat. Det betyder lägre GI och massa nyttig resistent stärkelse och prebiotika till magen. 

Rostad potatissallad med asiatisk jordnötsdressing

Alltså jätte god potatissallad. Passar till allt som man vill lägga på grillen. Kål, grönsaker, halloumi, fiskpaket, helgrillad fisk, skaldjur, fågel och kött.

Det går fint att rosta potatisen och göra dressingen i förväg och ha klart i kylen. Värm potatis innan servering och blanda ihop allt.

I potatis som först tillagas och sen kyls ner retograderar stärkelsen vilket gör att kroppen inte kan ta upp kolhydraterna på samma sätt. De blir som en fiber och potatisen får ett mycket lägre GI. Om man nu så önskar det :)

Asiatisk potatissallad
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatis (dela om de är stora) på en plåt med bakplåtspapper, ringla på olja och rosta i ugn ca 20 min. Koka upp vatten och lägg i sockerärtor och låt koka en minut. Spola kallt och dela på längden. Skölj och dela rädisor och salladslök.

Skala ingefära och mixa med 0,5dl jordnötssmör, 2 msk soja, juice från en lime, 1 liten klyfta vitlök och 1 krm chiliflakes. Späd med lite vatten.

Blanda nyrostad (eller kyld och sparad) potatis med grönsaker och dressing. Strö över lite hackade jordnötter och mycket koriander.

Inköpslista för fyra
600g potatis
100g sockerärtor
100g rädisor
2 salladslökar
5cm ingefära
0,5dl jordnötssmör
1 lime
Rostade jordnötter och koriander till servering

Att ha hemma: Rapsolja, 2 msk soja, 1 klyfta vitlök, 1 krm chiliflakes