CHILI- & JORDNÖTSDRESSAD TOMAT & FÄNKÅLSSALLAD MED KRISPIG TORSK

En så där god dressing som vi skulle kunna äta med sked, nyttig också då den bjuder på hälsosamma fetter från jordnöten. Lätt, enkel och god middagsrätt. 

Tid: Ca 30 min 

4 PORTIONER 

100 g sockerärtor
2 fänkål
600 g rumsvarma körsbärstomater 
1 dl jordnötsmör (utan socker) 
1,5 msk röd currypasta
1 lime, juice
4 torskfiléer, MSC-märkta
1 ägg
1 dl sesamfrön 
Till servering: färsk koriander och rostade jordnötter 
Att ha hemma: 1 klyfta vitlök, 2 msk japansk soja, 1 msk honung, salt, peppar, rapsolja 

GÖR SÅ HÄR: 

1. Koka upp vatten och häll över sockerärtorna. Skär bort roten på fänkålen och strimla den och sockerärtorna samt dela tomaterna.

2. Mixa jordnötssmöret med currypasta, skalad vitlök, soja och honung. Smaka av med limejuice och späd med lite vatten till önskad konsistens. Blanda grönsaker och dressing på ett fat.

3. Strö salt och peppar på torsken. Vänd den i uppvispat ägg, sedan i sesamfröna och stek fisken i en panna med olja, ca 3 minuter på varje sida.

4. Servera fisken nystekt med salladen och strö över koriander och jordnötter.