Svalkande vattenmelon gaspacho

Små meloner är sötare och godare (tycker vi) jämfört med stora, på köpet får man även något att äta ur.

Tips: om mellanskålen blir för stor, skär bort några cm på toppen 🍉

4 portioner:

500 g vattenmelon

1 stor tomat

1/4 rödlök

1 gurka

1 röd chili

2 lime

1 msk olivolja

1 kruka basilika

1 paket feta

salt och peppar

Skala melonen och rödlöken. Skär melon, tomat, gurka (spar en del av gurkan till toppingen) lök, chili i grova bitar. Mixa med olivolja, limejucie. Smaka av med salt och pappas. Toppa gazpacho med smulad fetaost, bailika och lite gurka.