Tomat & fänkålssoppa

Vi visste att det inte var sant men lyckades ändå drömma iväg om vårkänslor efter helgens kaffe mot en solig vägg. Började nästan skissa på recept med vårprimörer. Hah, tillbaka till vintern igen och lagar värmande soppor. Här är en fullträff på mustig tomat och fänkål. Jättegod!

Ps. Du vet att tomat är en av de grönsaker som är nyttigare att äta tillagade. Gör det lättare för kroppen att ta upp antioxidanten lykopen i tomaten.

Tomat & Fänkålssoppa

För fyra:
2 st fänkål
1 gul lök
1 burk passerade tomater á 500g
3 dl tomatjuice
2 dl matlagningsgrädde
1 dl riven lagrad ost

Att ha hemma: 2 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger, 3 msk grönsaksfond, 0,5msk honung, salt och svartpeppar

Tillagning:
Skala och hacka lök och skär fänkålen i bitar. Hetta upp olja i en kastrull, häll i lök och fänkål och låt de mjukna. Tillsätt passerade tomaterna, tomatjuice och fond, balsamvinäger och honung och låt koka 15min. Rör ner grädde och ost, smaka av med salt och peppar. (Obs koka inte soppan efter att osten gått i)

Ät med din favoritsmörgås. Vi gjorde äggmacka och grön ärtpesto.