Palsternackssoppa med morot & mandelsallad

Lagade den här soppan i en 30L kastrull till ett hungrigt träningsgäng. Lätt att laga till många alltså! En helt växtbaserad och enkel soppa med många härliga kryddor. Krämig av linser och mandeldryck och perfekt som matlåda. (I en termos kanske) Har du allt du behöver

Palsternackssoppa med morot & mandelsallad
För 4-6 portioner:

Skala och hacka schalottenlök, vitlök och ingefära och fräs i en kastrull med olja. Tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa med två minuter. Skala och dela palsternackor och häll i kastrullen ihop med linser, fond, mandeldryck och 7dl vatten. På med lock och låt koka ca 20 min.

Skölj morot och riv grovt. Hacka chilifrukt och mandel. Blanda med färsk koriander, mandel och lite extra kummin.

Mixa soppan slät. Späd eventuellt med lite mer mandeldryck eller vatten och smaka av med salt eller peppar. Servera soppan med morotssalladen på toppen och gärna ett gott bröd till.

Inköpslista:
2 schalottenlök
6cm ingefära
ca 1kg palsternacka
ca 2 dl röda linser
4-5dl mandeldryck
2 stora morötter
1 dl hackad koriander
1 chilifrukt
0,5dl rostad mandel

Att ha hemma: Olivolja, 2 klyftor vitlök, 1,5tsk spiskummin, 1 tsk koriander, 0,5tsk gurkmeja, 0,5tsk chilipulver, 2krm kardemumma, 2krm kanel, 0,5tsk + 0,5tsk kummin, 3 msk grönsaksfond, salt, peppar

TIPS! Spara skalen från palsternackor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla på olja och salt och rosta i ugn ca 10min på 175 grader. Servera som topping till soppan.