Dahl med rostad pumpa, mandel & mynta
Varm och kryddig dahl på röda linser ihop med söt och mjuk pumpa kan bara bli bra! Och du, blir det dahl över, häll på kokosmjölk och koka upp- mixa och så har du en väldigt god soppa! Som på köpet!
4 portioner
1 butternutpumpa
1 klyfta vitlök
5 cm ingefära
1 citron, juicen
2 dl röda linser
1dl sötmandel
1 pkt fetaost
1 kruka mynta
Att ha hamma: 2 tsk gurkmeja, 1,5tsk spiskummin, 1 tsk chilipulver, olja, salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 20 grader. Skölj pumpan, dela, gröp ur kärnorna (men spara dem!), dela pumpan i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugn ca 20 min eller tills pumpan har fått fin färg.
Skala och riv vitlök och ingefära. Stek båda försiktigt i en kastrull med olja.
Tillsätt gurkmeja, spiskummin, chilipulver och låt steka med några minuter
Pressa i citronjuice och tillsätt linser och 4-5dl vatten.
Låt koka ca 10 minuter.
Skölj och torka pumpafröna och rosta dem sen ihop med mandlarna i en torra panna tills de känns knapriga Häll då på lite olja och salt och vänd runt.
Smaka av dahlen med salt. Häll upp i skålar. Lägg rostad pumpa ovanpå. Strö över smulad feta, pumpafröna och riv över mynta. Smaklig spis!
KRAM
Glöm inte att spara fröna när du gröper ur pumpan. Väldigt gott som snacks!