Mellanmålsmuffins med blåbär

Kanske det helt optimala mellanmålet! Ja vi tor nog det. Bakar ett gäng och har klart i frysen. Bara att ta med i väskan och kan ätas när det passar. Gott till eftermiddagsfikat, passar till kaffet, går fint att äta lite i farten och perfekt innan eller efter träning. Enkelt att röra ihop, utan tillsatt socker och naturligt glutenfria.

Muffins var det här!

Ingredienser, ca 15 muffins
2,5dl + 2 msk havregryn
2,5dl hasselnötter
2dl bovetemjöl
2 bananer
8 dadlar (mjuka eller blötlagda)
1,5dl yoghurt
3 ägg
1,5 dl frysta blåbär

Att ha hemma: 2msk potatismjöl, 0,5msk kanel, 1,5tsk bakpulver, 1 tsk nystött kardemumma, 0,5tsk bikarbonat, 0,5tsk salt och 1 dl + 2 msk rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa 2,5dl havregryn och hasselnötter tills det är som ett grovt mjöl. Tillsätt bovetemjöl, potatismjöl, kanel, bakpulver, kardemumma, bikarbonat och salt. Skala och mixa bananer med dadlar, yoghurt, 1dl olja och ägg. Blanda ihop med mjölblandningen och vänd ner blåbär. Pensla muffinsformar med olja och fyll med smeten. Toppa med lite havregryn och grädda i ugn ca 20 min.

Ps. Önskas glutenfria muffins, så använd “glutenfria” havregryn.