Champinjon Stroganoff

Det är inte inte alla söndagar som går till att matpreppa för veckan. I en drömvärd börjar vi veckan med en kyl färdigpreppad med matlådor, färdiglagade tillbehör för bra middagar, goda röror till mackan, en smoothie och lite mellisprepp. Men det är långt ifrån alltid det ändå blir så. Den här måndagen började snarare på tom kyl, då gäller det att ha några enkla, snabba vardagsrätter som tar max 20 att svänga ihop. Vi lagar dubbel mängd Campinjon Stroganoff, rör ihop med over night oats ikväll och så blir det nog bra det med!

Champinjon Stroganoff med timjan och soltorkade tomater
Kär klassiker i vegotappning. Kommer garanterat blir en ny vardagsfavorit. Koka gärna dubbel mängd och ha som matlåda!

Tid: ca 20min

Ingredienser, fyra portioner:
3dl fullkornsbulgur
300g champinjoner
ca 60g burk soltorkade tomater
1 tetra finkrossade tomater á 390g
2dl crème fraiche, 15 %
ca 3dl kokta kidneybönor (1 tetra á 380g, sköljda)

Att ha hemma: olja, 2 klyftor vitlök, 1 msk tomatpuré, 1tsk torkad timjan, salt, peppar, 0,5msk soja, 0,5msk dijonsenap

Gör så här:
1. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skiva svampen i mindre bitar, hetta upp en panna och stek tills de släpper vätska och får lite färg.
3. Häll på lite olja, tillsätt tomatpuré och timjan.  Pressa ner vitlök och låt steka med några minuter.
4. Strimla soltorkade tomater och tillsätt ihop med passerade tomater, soja, senap, crème fraiche och bönor och låt koka ihop.
5. Smaka av med salt och peppar och servera Stroganoffen med kokt bulgur och gärna kokta grönsaker som broccoli eller ärtor