Champinjon Stroganoff
Det är inte inte alla söndagar som går till att matpreppa för veckan. I en drömvärd börjar vi veckan med en kyl färdigpreppad med matlådor, färdiglagade tillbehör för bra middagar, goda röror till mackan, en smoothie och lite mellisprepp. Men det är långt ifrån alltid det ändå blir så. Den här måndagen började snarare på tom kyl, då gäller det att ha några enkla, snabba vardagsrätter som tar max 20 att svänga ihop. Vi lagar dubbel mängd Campinjon Stroganoff, rör ihop med over night oats ikväll och så blir det nog bra det med!
Champinjon Stroganoff med timjan och soltorkade tomater
Kär klassiker i vegotappning. Kommer garanterat blir en ny vardagsfavorit. Koka gärna dubbel mängd och ha som matlåda!
Tid: ca 20min
Ingredienser, fyra portioner:
3dl fullkornsbulgur
300g champinjoner
ca 60g burk soltorkade tomater
1 tetra finkrossade tomater á 390g
2dl crème fraiche, 15 %
ca 3dl kokta kidneybönor (1 tetra á 380g, sköljda)
Att ha hemma: olja, 2 klyftor vitlök, 1 msk tomatpuré, 1tsk torkad timjan, salt, peppar, 0,5msk soja, 0,5msk dijonsenap
Gör så här:
1. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skiva svampen i mindre bitar, hetta upp en panna och stek tills de släpper vätska och får lite färg.
3. Häll på lite olja, tillsätt tomatpuré och timjan. Pressa ner vitlök och låt steka med några minuter.
4. Strimla soltorkade tomater och tillsätt ihop med passerade tomater, soja, senap, crème fraiche och bönor och låt koka ihop.
5. Smaka av med salt och peppar och servera Stroganoffen med kokt bulgur och gärna kokta grönsaker som broccoli eller ärtor
Morotssoppa med lime & kokos
Johanna sa en gång “det känns verkligen i kroppen att den här soppan gör gott” Hur hon exakt menar vet jag inte men håller klart med om att den liksom värmer upp inifrån och är extra god när det som nu är lite ruggit ute. En klar favoritsoppa hos oss!
Kanske kul att veta är att morot är en av de grönsaker som man skulle kunna säga är nyttigare att äta tillagad än rå. Anledningen är att, när moroten finfördelas och hettas upp, och dessutom intas ihop med fett så kan kroppen ta upp dess innehåll av betakaroten så mycket bättre! Och betakaroten är en antioxidant och också en så kallad provitamin A, som betyder att den kan omvandlas till vitaminet i kroppen.
Morotssoppa 6-8 portioner
Tid: 30 min
Du behöver:
2dl röda linser
2 klyftor vitlök
6 cm ingefära
1 röd chili
1 kg morötter + 2 morötter till
0,5dl riven kokos
2 tetra kokosmjölk, á 250ml
1 lime, juicen
Att ha hemma: 2 msk rapsolja, 2 msk grönsaksfond, salt och peppar
Gör så här:
Skölj och koka linserna enligt anvisningar på förpackningen, men var noga så de inte kokar för länge och tappar spänsten.
Skala och hacka vitlök och ingefära. Hacka chili och slanta alla morötter, utom två.
Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs vitlök, ingefära och chili tills löken mjuknat. Tillsätt morötter och fond. Fyll på med vatten så att morötterna precis täcks och låt koka tills morötterna är mjuka, ca 15min.
Riv de två sparade morötterna grovt och blanda med kokta linser, kokos och lite limejuice
Häll av lite av kokvattnet men spara det. Mixa soppan slät. Tillsätt kokosmjölk, späd med kokvattnet tills önskad konsistens och smaka av med limejuice, salt och peppar.
Servera soppan het och toppa med det smaksatta morotsrivet.
Morotsbiffar med chili
Få ingredienser är vardagsmat för oss, som här- köp hem sex ingredienser och snart står middagen på bordet! Dessutom, skönt när man kan skjutsa in maten i ugnen och den får laga klart sig själv. De här morotsbiffarna är återkommande favoriter hos oss, testade på syskonbarn, vänner, ett träningsgäng och på en seniorträff. Vill nästan lova att du också kommer gilla dem! Gör morotsbiffar i veckan är vårt tips!
Morotsbiffar med chili
Tid ca: 30min
Ingredienser, fyra portioner:
600g potatis
250g morötter
200g grill/stekost eller halloumi
300g broccoli
2 dl majonnäs
2,5msk chipotlepasta
Att ha hemma: olja, salt, peppar, 2 ägg, 0,75dl ströbröd, 1 tsk chiliflakes
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Dela potatis i klyftor, lägg på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper, ringla på olja och salt och ställ i ugnen ca 25 min eller tills potatisen har fått en fin färg.
Grovriv morötter och halloumi och blanda sen med ägg, ströbröd och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.
Olja in händerna och forma 8 morotsbiffar. Öppna ugnen och lägg biffarna bredvid potatisen. Pensla på olja och låt steka i ugn när ca15min återstår på potatisen. Håll koll på när de får lite färg!
Dela broccoli i mindre bitar, vänd runt med olja och salt och lägg ovanpå potatisen när ca 5 minuter av tillagningstiden återstår.
Blanda majonnäs med chipotlepasta.
Servera nystekta morotsbiffar med klyftpotatis, broccoli och chipotlemajo.
Vietnamesisk kålfärs med ingefära
Det här ska vi laga ikväll, för fredagar vill vi äta gott utan att lägga så mycket tid i köket. Asiatisk kålfärs med ingefära får det bli. En återkommande favorit hos oss. Passar på att säga att det här passar utmärkt i matlåda, så laga gärna dubbel mängd. Kram och trevlig helg!
Tid ca 25 min
Ingredienser, för fyra:
3dl matvete
300g rödkål
2 morötter
1 lime, zest och juice
500g vegofärs (Anamma)
ca 7 cm ingefära
1 röd chili
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
Rostade jordnötter eller sesamfrö
Färs mynta
Misomajo
1,5dl majonnäs (egen eller Hellmans)
1,5msk misopasta
1 msk japansk soja
Att ha hemma: salt, honung, rapsolja, 2 klyftor vitlök,
Gör så här:
Koka matvete enligt anvisningar på förpackningen.
Hyvla rödkål och riv morot grovt. Blanda med limezest och juice och smaka av med salt och honung. blanda med pressad lime, salt, honung
Skala och finhacka vitlök och ingefära. Strimla chilin. Hetta upp olja i en panna och tillsätt vitlök, ingefära och chili och låt svettas några minuter. Häll på färsen och låt sen få lite färg. Tillsätt hälften av kål- och morotssallad och smaksätt och med sesamolja, soja och fisksås. Låt puttra ihop någon minut.
Blanda majonnäs med misopasta och soja. Lägg matvete i botten på en skål, på med färsen, resten av kål- och morotssalladen och en klick misomajo. Toppa med jordnötter eller sesamfrön och en massa mynta!
Nordisk bowl med ärthummus och pepparrot
Här kommer den asiatiska rätten i en nordisk tappning. En bowl, eller skålmat som vi kallar det är perfekta ”sväng ihop maten” när tiden är knapp. Vi brukar hyvla ett gäng grönsaker, mixa en hummus och koka gryn och ha klart i kylen för att sen lägga ihop efter dagens humör. Men den här på nordiskt tema, alltså mer mat av sånt som vi har på hemmaplan är en favoritkombo!
Tid ca: 25min
Ingredienser, fyra portioner
3dl matvete
0,5dl + 1 msk risvinäger
4 ägg, rumstempererade
250g gröna ärtor, tinade
0,5 gurka
3 morötter
200g rödkål
250g broccoli
1 citron, juicen
0,5dl + 1,5dl majonnäs
ca 3 msk riven pepparrot
Ev. inlagd ingefära
Att ha hemma: 1 tsk honung, 1 klyfta vitlök salt, peppar, sesamfrö, chiliflakes
Gör så här:
1. Koka matvete enligt anvisningar på förpackningen. Blanda ner 0,5dl risvinäger, honung och salt, rör om och låt svalna.
2. Koka upp vatten och lägg ner äggen, låt sjuda ca 6 minuter, spola med kallt vatten, skala och dela på hälften.
3. Mixa ärtor med 1 klyfta vitlök, 0,5dl majonnäs och smaka av med pressad citron, salt och peppar.
4. Hyvla gurka i skivor och morot i långa remsor med en osthyvel. Blanda gurka med sesamfrö och 1 msk risvinäger. Hyvla rödkålen i strimlor med osthyveln.
5. Dela broccoli i mindre bitar och stek i en panna med olja på hög värme tills de får lite färg. Strö på sesamfrön och chiliflakes och smaka av med pressad citron och salt.
6. Rör ihop majonnäs med pepparrot och späd med lite vatten till lagom konsistens.
7. Fördela matvete i fyra skålar. Lägg i gurka, morot, rödkål och broccoli i olika små högar. Lägg på en klick ärthummus, ägg, och om du vill, ingefära. Toppa med pepparrotssåsen.
TIPS!
Variera gärna äggen med sojamarinerad tofu eller lax, marinerade stora vita bönor och stekt svamp eller citronstekt tempeh.
Green Bolognese á la Arrabbiata
Oj, här går det undan i köket. Middagen kommer stå på bordet lagom tills pastan kokat klart. Det är vardagsmat vi gillar! (Välj den pastan du gillar bäst- vanlig, fullkorn, vit fiber, bönpasta. Vi tog fullkornsspagetti vi.
För oss betyder enkel vardagsmat att det även gärna får vara lagom många ingredienser, lagom- som kanske få alltså. Här handlade vi hem fem ingredienser och middagen stod på bordet inom 12 minuter!
Green Bolognese á la Arrabbiata, ingredienser, fyra portioner:
Fyra portioner fullkornspasta
ca 500g Anamma, vegofärs
200g spetskål
1 burk tomatsås, Arrabbiata
50g lagrad ost
Att ha hemma: olja, salt, peppar
Gör så här:
1. Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen
2. Hetta upp olja i en större gryta och häll ner vegofärsen. Låt den steka tills den får lite färg.
3. Strimla kålen fint och tillsätt i grytan och låt steka med några minuter.
4. Tillsätt tomatsåsen och låt puttra några minuter.
5. Smaka av med salt och peppar och servera sen nykokt pasta med vego Bolognesen.
6. Riv osten och toppa pastan med den!
Tips på lite lyxigare variant - toppa med oliver eller kapris
(och ja, det går såklart utmärkt att koka sin egen tomatsås, gärna med chili om vi får välja. Men nu ville vi att det verkligen skulle gå undan!)
Pad thai
När vi var studenter var det vardagslyx en dag i veckan när vi köpte med oss en Pad thai hem och delade framför en favoritserie i soffan. Det var enorma portioner och passade studentkassan fint. Egentligen rätt lätt att svänga ihop hemma och därför nu ofta en vardagsfavorit hemma hos oss. Vi gör oftast med tofu, men gott även med kyckling eller räkor. Tofu är gjort på sojabönor och innehåller upp till 18g protein/100 g.
Pad thai, för fyra:
300g risnudlar
1 förpackning böngroddar
2 msk tamarindpasta
3 msk ostronsås
2 msk fisksås
300g fast tofu
500g broccoli
3 morötter
1 röd chili
1 lime
1,5dl rostade jordnötter
1 kruka koriander
Att ha hemma: 0,75dl japansk soja, 2msk honung, olja, 3 ägg
Gör så här:
Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen och spola i kallt vatten.
Häll av böngroddar och skölj dem.
Gör såsen genom att blanda soja, tamarindpasta, ostronsås, fisksås och honung. Späd med lite vatten.
Skär tofu i mindre kuber och stek gyllene i en wokpanna eller stekpanna med lite av såsen och häll upp på ett fat.
Dela broccoli i mindre bitar och morot i tändsticksstora stavar och stek hastigt i pannan med lite olja och häll upp på fat.
Häll nudlar och sås i pannan och vänd runt. Tillsätt tofu, grönsaker och böngroddar och låt allt bli varmt. Fös allt åt sidan, sänk värmen och knäck 3 ägg i pannan och rör tills de är krämiga. Blanda ägg med nudlarna.
Strimla chili och dela lime i klyftor. Servera nudlarna med jordnötter, koriander, chili och limeklyftor.
Krispig tofutaco med ärtmole
Ny fredagsfavorit där vi rullar krispig tofu i tortillabröd med den mer klimatsmarta ärtmolen. Ja alltså guacamole, fast på svenska ärtor. Kommer garanterat gå hem hos alla runt bordet! Och du behöver inte vänta till fredag, det går fint på en onsdag också!
Psst. Önskas vegansk rätt? Byt ut créme fraiche mot soja- eller havre alternativ.
Tacos med krispig tofu och ärtmole
Gör gärna dubbel mängd av ärtmole, den är jätte god som sås till det mesta. Hyvla också lite extra rödkål när du ändå är igång. På med olja och vinäger, lägg i en burk med lock och ha färdig sallad klar i kylen.
Ingredienser, fyra portioner:
400g fast tofu
100g valnötter
2 msk tacokrydda (eller gör egen*)
600g frysta gröna ärtor
2dl crème fraiche
300g rödkål
ca 300g majs
8 tortillabröd
Att ha hemma: olja, en klyfta vitlök, salt, vitvinsvinäger, dijonsenap
* Tacokrydda: Blanda 3 msk anchochili, 3 msk spiskummin 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt, 1 tsk oregano och 1task socker
Gör så här:
1. Riv tofu grovt på ett rivjärn och lägg mellan två bitar hushållspapper och tryck ut lite vätska. Hacka nötterna grovt. Hetta upp en panna med olja och stek tofu och nötter tills de får lite färg. Häll på tacokryddan och vänd runt. Ställ pannan åt sidan.
2. Koka upp en kastrull med vatten, häll i ärtorna och låt dem bli varma. Häll av vattnet och mixa ärtorna släta med crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt
3. Hyvla rödkålen med en mandolin eller osthyvel i en skål. Ringla på lite olja, vinäger, senap och salt och stöt med en slev tills kålen blir mjuk och släpper lite vätska.
4. Servera krispig tofu med ärtmole, hyvlad rödkål och avrunnen majs som alla själva får komponera i ett tortillabröd
Pärongnocchi med riven ost och rosmarin
Vi gjorde den mest godast och enklaste pizzan med päron och pistage på tortillabröd. Vi gillade smakerna så mycket så svängde på samma tema ihop en enkel lunch på gnocchi med riven ost och rosmarin. Jätte gott det med! Åt det just till matlåda igår och kan meddela att det var lika gott det med!
Gör så här:
Skölj och skiva päron i tunna skivor och stek i en panna med rapsolja. Strö på salt, peppar och riv över rosmarin och låt päronen bli lagom mjuka och häll sen över på ett stort fat.
Dela broccoli och blomkål i mindre buketter och stek i samma panna med olja, salt och peppar och häll sen över på päronfatet.
Häll lite mer olja i pannan och stek nu gnocchin gyllene. Blanda gnocchin med päron och grönsaker. Riv över ost, lite mer rosmarin och strö över pumpafrön. Servera direkt!
Inköpslista för fyra
3 päron
3 kvistar färsk rosmarin
1 broccoli á 300g
1 mindre blomkål á 400g
600-800g färsk gnocchi
50g lagrad ost (välj exempelvis Svensk prästost eller Västerbottens ost)
0,5dl rostade pumpafrön
Att ha hemma: rapsolja, salt, peppar
Nu är den här!!!
Kokboken, vår första!
Med över 70 recept på enkla, hälsosamma och goda frukostar, mellisar, luncher, middagar och såklart snacks och sött. Det är inte klokt, men nu är den faktiskt här!
Perfekt som något försenad julklapp, som mellandagsläsning och som nystart till 2020. Kommer finnas överallt där böcker säljs, men redan nu kan den förbeställas via Bokus. se länk nedan. Skynda säger vi bara!
För dig som känner oss, följer oss eller lyssnat på något av våra föredrag är det inget nytt när vi säger att det INTE är gluten, mjölk eller tillsatser som gör oss sjuka på samma sätt som det INTE är spirulina, gurkmeja eller gröna juicer som gör oss friska. Det är de stora penseldragen vi ska satsa på om vi vill satsa på en hållbar hälsa. Och det vill vi ju!
Vet du att vi enbart med kloka vardagsval, där maten spelar den kanske största rollen kan motverka 90% av all diabetes typ 2, 80% av all hjärtkärlsjukdom och 30% av all cancer. Där kan vi snacka om matens kraft! Och då är det som sagt inte gurkmejan som är avgörande.
De stora penseldragen för hälsa, som är samma för egentligen hela värden är ett matmönster som till stor del är växtbaserat, mer grönt, frukt, bär - i olika färger, ihop med nötter, frön och fullkorn. Ett byte från vitt mjöl till fullkorn, från feta mejeriprodukter till magra, från smörbaserade matfetter till vegetabiliska och från rött kött till mer fågel, fisk och skaldjur. En minskning av socker, salt och alkohol.
Egentligen inget hokus pokus i det, men tricket är att få till det i vardagen. Det är där vi kommer in i spelet, vi ser det som vår ledstjärna att omsätta kostråd och den senaste evidensen vad gäller mat och hälsa till faktisk mat på tallriken. Och det vet vi ju alla, för att maten ska göra nytta så måste den smaka gott, och dessutom ofta vara hyfsat enkel. På det temat - här kommer vår första kokbok! Dietistens val - vardagsmat som gör skillnad!
Hurra säger vi, det har varit ett evigt matlagande i köket, provsmakningar, beräkningar och skrivande. Men det har varit så kul, och nu är den klar! Från 27 december så kommer den finnas på alla ställen där böcker säljs. Perfekta mellandagsläsningen kan vi tycka! Och har du samma otålighetsgen som vi och vill stå startklar till nya året - passa på att förbeställa boken redan nu!
Fullkorn. Ni som känner oss vet att vi ofta hejar på fullkornet. Självklart kommer våra absoluta receptfavoriter på tema fullkorn med i boken, tomatveteotto, myntadressad kvarngrnsallad och saffransvete är några!
Choklad, tacos och mackor kan kännas som livet det. Säg att ni håller med?! I boken kommer i alla fall självklart vår frukostfavorit med chokladgranola, det mest perfekta grötbrödet som är en återkommande stammis på frukostbordet hos oss och så tacos såklart. Kan varieras i det oändliga, men vi tor oss ha hittat den ultimata kombon med kripsig tofu och syrlig kål.
Vi hoppas att vi kan bjuda på ny matinspiration, goda matstunder och samtidigt lite enkel och tydlig matfakta om hur du gör smarta val för hållbar hälsa.
Njut säger vi bara!
Alla fantastiska bilder i boken har vår finaste vän och fotograf Sofia Kallner tagit. Vi lagar mat, hon skapar magi! @fias_fotografiska
Mat är kärlek!
Så, kram från oss
Krispiga bönbiffar med chili och timjan
Av alla bönbiffar, vegobiffar och grönsaksbiffar vi lagat genom åren - det här är en av våra toppfavoriter! Superenkla att göra, krispigt goda, passar i hamburgerbröd, i en wrap, till en matig sallad eller till ugnsrostade rotfrukter. På tal om vegoburgare, vi äter det främst för att det är gott! På köpet kommer att det är ett bättre val för hälsa och miljö jämfört med ett köttalternativ. Därav vill vi att en vegobiff ska smaka gott av de ingredienser som är där och inte alls påminna om kött. Testade exempelvis Max nya köttinspirererade vegoburgare, den smakade nästan som kött och föll oss inte alls i smaken just av den anledningen. Men absolut ett bra alternativ om man är ute efter köttsmak men vill välja mer grönt för hälsa och miljö. Tur vi är olika- vad tycker du?
Krispiga bönbiffar -för fyra:
3dl kokta svarta bönor (1 tetra á 380g, sköljda)
1 dl rostade pumpakärnor
100g Eldost, stek/grillost eller halloumi
1 dl hackade färska örter (t.ex. timjan, persilja)
Att ha hemma: 1 klyfta vitlök, 3 msk potatismjöl, chiliflakes, salt, peppar, rapsolja
Gör så här:
Mixa bönor och pumpafrön grovt. Riv ner vitlök och ost och blanda med potatismjöl, örter och 2msk olja. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Forma smeten till biffar och stek i en panna med olja, ca 4 min på varje sida.
One pot pumpa & rosmarinspasta
Älskar ändå pasta! Fullkorn, vanlig, bönpasta eller glutenfri pasta när syrran som har celiaki ska äta. Lagar vi vanlig pasta lagar vi det ofta med bönor eller linser till. I detta fall stora vita och krämiga smörbönor som förutom att de är goda bidrar med massa fiber som gör en pastamåltid helt perfekt för både skönt blodsocker och mättnad.
Gör den här pumpapastan, den blev verkligen jätte god! Lätt att göra är den också!
One pot pasta
-4 portioner
1 butternutpumpa
4 portioner spagetti, vanlig, fullkorn eller bönpasta (efter eget tycke)
2,5dl havregrädde
3dl kokta stora vita bönor (1 tetra á 380g, sköljd)
4 kvistar färsk rosmarin
Ev. grönkålschips eller spenat samt riven lagrad ost
Att ha hemma: 4 klyftor vitlök, salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 275 grader. Skölj och dela pumpan längs med, på mitten. Gröp ur kärnorna och dela pumpan i sockerbitsstora bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper ihop med 4 skalade vitlöksklyftor och rosta ca 15 minuter.
Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen, men en minut kortare.
Häll över pumpan i en ugnsform, pressa ner den rostade vitlöken, slå på havregrädde, bönor och rosmarin och ställ tillbaka i ugnen så allt blir varmt. Häll pastan i ugnsformen ihop med 1dl pastavetten, rör om, smaka av med salt och peppar. Servera pastan direkt från formen, gärna med grönkålschips eller spenatblad. Riv på ost om du vill!
Smaklig spis!
Ps. passar helt perfekt i matlådan /hälsningar hon som åt det här till lunchlåda två dagar i rad!
Kantarellgulasch
En höstdag som denna, när solen skiner, löven är gyllene och luften är krispig då slinker det lätt ur mig att hösten ändå är min favoritmånad! Men Johanna påminner mig då snabbt med att “så säger du ju om alla månader!” Hah det är nog sant, men det glömmer jag mellan varje årstid. Hur som, när favoritmånaden mer är mörk, kall, blöt och oftast lite mer trött så lagar vi mer grytor, för man vill ju ha varma mustiga grytor! Inga sallader, knappt en ljummen en. Vill ha mustigt och varmt! Så här kommer en av våra klassiker - fram med den stora grytan nu!
Kantarellgulasch
8-10 Portioner: (gör matlådor, bjud in nån eller gör lasagne på resten)
Ingredienser
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
800g butternutpumpa
500g potatis
300g kantareller
1 stor fänkål
2 stjälkar selleri
8 dl kokta stora vita bönor (2 tetra á 380g, sköljda)
3 tetra krossade tomater
3 dl rött vin
4 tsk chipotlepasta
Att ha hemma: 1 dl tomatpuré, 2 msk kakao, 2 msk kantarellfond, 2 msk timjan, salt, peppar
Gör så här:
1. Skala och hacka lök och vitlök och lägg i en stor kastrull med olja och låt svettas ett par minuter. Skala och tärna potatis och pumpa och låt fräsa med löken i ett par minuter.
2. Rensa kantarellerna och riv eventuellt till mindre delar om svampen är stor. Ansa, skölj och strimla fänkål och selleri. Lägg ner i grytan tillsammans med krossade tomaterna och skölj ur burkarna med lite vatten som du också har ner i grytan. Rör i tomatpuré, chipotlepasta, kakao, fond, vin, timjan och blanda allt.
3. Lägg på locket och låt grytan puttra ihop ca 30 minuter, vänd ner sköljda och avrunna bönor när 10 minuter av koktiden återstår, smaka av med salt och peppar.
4. Servera med gott bröd och om du vill, en klick matyoghurt.
Matsmart x 3
Använd hela fänkålen, inklusive stänger och spara fänkålsdillen som topping på grytan.
Spara pumpafrön och rosta på en plåt 10 minuter på 160 grader.
Gör en lasagne av resterna. Varva lasagneplattor, gryta och keso. Avsluta med lite riven ost.
Rostade betor med tahinisås, zaátar och mikrogrönt
De som känner oss vet att vi ofta pratar om fullkorn. Alltså när man använder hela sädesslaget i exempelvis ett fullkornsmjöl, eller som i hel matvete och mathavre. Eller pratar om fullkorn, vissa skulle nära kalla det tjata. Men någonstans i tiden när alla plötsligt skulle välja bort kolhydrater så hängde tyvärr fullkornet med. Kolhydrater från vit pasta, vitt ris, bullar och saft är inte samma sak som kolhydrater från fullkorn. Fullkorn är supernyttigt, och viktigt! Bidrar med fiber, mineraler, vitaminer och bioaktiva ämnen som verkar skyddande. Så mer fullkorn till folket!
När vi kom på att vi skulle rosta matvetet i ugnen, fick vi med oss även de lite mer skeptiska matgrynsätarna. Så vill du ha den här rätten lite mer matig, koka matvete och strö på plåten med betorna och låt rosta med de sista 10 minuterna.
Rostade betor med tahinisås, zaátar och mikrogrönt
4 portioner
12 rödbetor
8+ 1 skalade vitlöksklyftor
1dl tahini
2 msk pressad citron
50g ruccola eller groddar
1 dl rostade pumpafrön
1 tsk zaatar
Att ha hemma: salt, rapsolja, 0,5tsk kummin
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba och dela betorna i mindre bitar. Lägg betorna och 8 vitlöksklyftor i en ugnsplåt. Ringa på olja och salt och rosta i ugns tills betorna är mjuka, men med en kärna kvar i mitten, ca 20 min.
2. Mixa tahini med citronjuice, kummin, vitlök och salt. Späd med vatten till önskad konsistens.
3. Ta ut betorna från ugnen, strö över ruccola, ringla över tahinisåsen, strö över zaátar och lägg på pumpafrön.
Curry masala med mynta
Perfekta vardagsmaten, allt i ett, inget skalande eller hackande. Och det bästa av allt, nästan ingen disk, drömmen! Vi gör trippel sats, frys in eller bjud in grannen!
Curry masala
8 portioner:
3 dl matvete
2 dl hackad gul lök, finns i frysdisken (eller 2 lökar)
3 klyftor vitlök
5 tsk garam masala
2 tsk smoked paprika
6 dl kokta gula ärtor (eller 2 tetra kikärter, sköljda)
800 g krossade tomater
200 g grönkål
1 paket fetaost
1 kruka mynta
Att ha hemma: rapsolja, 2 tsk spiskummin, 1 tsk chiliflakes 2 msk grönsaksbuljong, 1 msk balsamvinäger,1 msk honung, salt och peppar
Gör så här:
Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen. Hetta upp olja i en kastrull, häll i lök och pressa ner vitlök. Tillsätt spiskummin, garam masala, smoked paprika och chiliflakes och låt fräsa i oljan. Tillsätt gula ärtor, krossade tomater, grönsaksfond, balsamvinäger och honung. Låt koka curryn koka ihop, ca 10-15 minuter.
Ansa grönkålen och lägg låt koka med de sista minutrarna. Smaka av med salt och peppar. Strö över mynta och feta och servera med kokt matvete.
Osttips!
Svensk ost är vad vi helst har i maten. Det säkerställer en hållbar antibiotikaanvändning, bra djurhållning och biologisk mångfald. När vi äter fetaost som alltid är grekisk håller vi utkik efter KRAV-certifiering
Hasselbackspumpa med rostade valnötter och tahini
Säger vi hasselbackspotatis gissar vi att några fler än vi får barndomsminnen. Att hasselbacka rödbetor, sötpotatis, rotselleri, squash, äpplen och päron har vi kommit på senare. Här kommer i alla fall en favorit på pumpa som passar på middagsbordet oftare än på söndagar!
Hassebackspumpa
För fyra:
1 stor butternutpumpa
Färsk timjan eller rosmarin
1,5dl valnötter
1dl riven västerbottensost
1dl tahini
1 lime, juicen
Att ha hemma: rapsolja, salt, chiliflakes, 1 klyfta vitlök, 2 msk soja, 1 msk honung.
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela pumpan på längden. Kärna ur och skala med en kniv. Lägg pumpan med den platta delen ner och skär i tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Lägg pumpan på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olja, salt, chiliflakes och gnid in timjan eller rosmarin. Strö på osten och rosta i ugn ca 20 minuter eller tills pumpan får fin färg.
Rosta valnötter i en torr panna och låt svalna på ett fat.
Mixa tahini med vitlök, soja, limejuice och honung. Späd med vatten till önskad konsistens.
Ta ut pumpan ur ugnen. Ringla över tahinisåsen och strö på valnötterna. Rista över timjan eller rosmarin.
Servera pumpan, förslagsvis med en matig sallad på grönsaker och kokta matgryn eller som tillbehör till lax, eller fågel.
Roligt och ofta godare att äta grönsaker i säsong, nu är det pumpasäsong - så varför inte passa på!
Äntligen dags för kantisar!
Haha när man kan få med sig en liten skörd kantisar från morgonjoggen då, lycka! Sen att vi fick skarva med lite kantareller från affären är en annan femma det.
Till kantisar, dill tack! Älskar dill! Det kan omöjligt bli för mycket, tycker om det på nästan allt! Vet att ni är många som inte håller med, men kombon kantarell och dill är ju oslagbar. Tänkte göra kantarellmackor av skörden men var sugen på dill och något med pumpa så det blev en kantarellpanna med allt vi tycker är gott. Middagssällskapet som av någon underlig anledning inte gillar dill satte betyget 9 av 10, det måste säga något bra om den här kombon iaf. Alltså gör den här pannan!!
Pumpa, kantareller, rödkål, dill och kantisar- snart på en plåt i ugnen och blir himla gottigt!
Kantarellpanna med dillolja och hasselnötter
(Tid: ca 30 min)
För fyra:
1 butternut pumpa
1 rödkål
En rejäl knippe dill
1dl hasselnötter
50 g Västerbottenost
200g kantareller- eller så mycket du vill!
Att ha hemma: 1 klyfta vitlök, rapsolja, salt, peppar
Tillagning:
Sätt ugnen på 200 grader, gärna varmluft. Dela, kärna ur och skala pumpan. Dela sen den och rödkålen i mindre klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olja och ställ i ugn ca 20 min.
Mixa dillolja av dill (spara lite till garnering) med 1dl rapsolja, hälften av osten och hasselnötterna och smaka av med salt och peppar.
Dela kantareller, lägg i en torr panna och låt vätskan ångas av på medelvärme. När vätskan är borta, tillsätt lite olja, salt och peppar och fräs tills de får lite färg.
Ta ut plåten ur ugnen, strö över kantareller, på med resten av hasselnötterna och osten, som gärna kan hyvlas över. Ringla på dilloljan, mal peppar över, strö på lite dill och servera direkt från plåten.
Risken med att ställa plåten direkt på bordet, om ni är färre än fyra är att allt tar slut ändå. det hände hos oss. Vi åt pannan med hummus och en skiva bröd.
Tomat är det inte nya avokado!?
Vi skulle kunna bestämma att vi byter ut några av avokadomackorna till dilliga tomatmackor. Och kanske väljer bort avokadon i smoothien och istället tar blomkål (gott krämigt) mer spenat och gröna ärtor. Vi skulle kunna göra guacamole på gröna ärtor. Det skulle vara bra för miljön det, vi ska göra vårt bästa!
Avokadon fraktas ofta långt och kräver ofantliga mängder vatten vid odlingen. Dessutom gissar vi den bidrar till en del matsvinn då den i alla fall hos oss tyvärr hamnar i sopporna lite för ofta då den är brun eller trådig fast den är fin på utsidan. Vi kanske är usla avokadohittare bara men ändå.
På temat tomat kommer här vår favoritsoppa. Enkel att göra och god i matlåda. Av kladdig erfarenhet kan en termos vara bättre om du inte har en garanterat tät låda du. Tomat är himla bra att äta tillagad för antioxidanten lykopen blir då lättare för kroppen att ta upp.
Tomat & Fänkålssoppa
För fyra:
2 st fänkål
1 gul lök
1 burk passerade tomater á 500g
3 dl tomatjuice
2 dl matlagningsgrädde (eller havregrädde)
1 dl riven lagrad ost
Att ha hemma: 2 msk olivolja, 2 msk balsamvinäger, 3 msk grönsaksfond, 0,5msk honung, salt och svartpeppar
Tillagning:
Skala och hacka lök och skär fänkålen i bitar. Hetta upp olja i en kastrull, häll i lök och fänkål och låt de mjukna. Tillsätt passerade tomaterna, tomatjuice och fond, balsamvinäger och honung och låt koka 15min. Rör ner grädde och ost, smaka av med salt och peppar. (Obs koka inte soppan efter att osten gått i)
Solrosbiff med palsternacka
Undrar när gröna rätter ska bli standard och det istället längst ner på menyn ska stå veckans kött eller fisk för den som önskar. På de skolor vi jobbar står dagens gröna val alltid först på menyn och det är även den rätten som möter matgästen först, efter salladsbordet då. Kom igen nu alla lunchrestauranger, häng på!
Tips! Gör extra sats biffar och frys in. Gott att lägga på grillen!
Solrosbiffar
För fyra:
Häll av, skölj och mosa bönorna med en gaffel i en skål. Riv palsternacka och halloumi (eldost) grovt och häll över i skålen ihop med solrosfrön, chipotle och majsmjöl. Blanda ihop och forma till biffar. Stek i en panna med rapsolja ca 4 min på varje sida.
Inköpslista:
2 förpackningar stora vita bönor
2 stora palsternackor
150g halloumi eller eldost
1 dl solrosfrö
2 msk chipotlepasta
0,5dl majsmjöl
Att ha hemma: rapsolja
Gott att servera med ugnsrostade grönsaker och en chipotlemajo.
Sommarmat
För alla kommande grillkvällar. Hemma eller i picknickkorgen, här kommer en av våra favoritsallader som passar till det mesta! Smula över fetaost eller stek halloumi till så blir det som en hel rätt!
Och ps. Om någon undrar var vi varit…Vi har bara lagat extremt mycket mat och sen låst in oss och skrivit manus till kommande bok. Men nu är vi ute ur skrivstugan och lovar fortsätta laga mat och dela med oss av till er!
Pistage och melonsallad
För fyra:
1,5dl svart quinoa
0,5 vattenmelon
mycket mynta
1,5dl pistagenötter
1 citron
(sumac)
Att ha hemma: rapsolja, honung, salt, peppar
Tillagning:
Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen. (Eller tänk om du redan har kokat och det stå klart i kylen!) Skala och dela melon i lagom stora bitar. Blanda quinoa och melon på ett stort fat, riv över mynta.
Rosta pistagenötter i en torr panna. Ringla på honung och salt. Häll upp på bakplåtspappare och låt svalna.
Blanda 0,5dl rapsolja med 2msk pressad citron, 1 msk honung och om du vill en nypa sumac. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med salladen och strö över nötterna.
Sist gjorde vi grönsakspaket med fänkål och sparris och åt till.
Melonsalladen är kanske extra god till grillad fisk. Strö salt, peppar, svarta sesamfrön och chiliflakes på laxen, klart på 15 på grillen. Kanske en myntayoghurt till?!
