Kantarellgulasch
En höstdag som denna, när solen skiner, löven är gyllene och luften är krispig då slinker det lätt ur mig att hösten ändå är min favoritmånad! Men Johanna påminner mig då snabbt med att “så säger du ju om alla månader!” Hah det är nog sant, men det glömmer jag mellan varje årstid. Hur som, när favoritmånaden mer är mörk, kall, blöt och oftast lite mer trött så lagar vi mer grytor, för man vill ju ha varma mustiga grytor! Inga sallader, knappt en ljummen en. Vill ha mustigt och varmt! Så här kommer en av våra klassiker - fram med den stora grytan nu!
Kantarellgulasch
8-10 Portioner: (gör matlådor, bjud in nån eller gör lasagne på resten)
Ingredienser
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
800g butternutpumpa
500g potatis
300g kantareller
1 stor fänkål
2 stjälkar selleri
8 dl kokta stora vita bönor (2 tetra á 380g, sköljda)
3 tetra krossade tomater
3 dl rött vin
4 tsk chipotlepasta
Att ha hemma: 1 dl tomatpuré, 2 msk kakao, 2 msk kantarellfond, 2 msk timjan, salt, peppar
Gör så här:
1. Skala och hacka lök och vitlök och lägg i en stor kastrull med olja och låt svettas ett par minuter. Skala och tärna potatis och pumpa och låt fräsa med löken i ett par minuter.
2. Rensa kantarellerna och riv eventuellt till mindre delar om svampen är stor. Ansa, skölj och strimla fänkål och selleri. Lägg ner i grytan tillsammans med krossade tomaterna och skölj ur burkarna med lite vatten som du också har ner i grytan. Rör i tomatpuré, chipotlepasta, kakao, fond, vin, timjan och blanda allt.
3. Lägg på locket och låt grytan puttra ihop ca 30 minuter, vänd ner sköljda och avrunna bönor när 10 minuter av koktiden återstår, smaka av med salt och peppar.
4. Servera med gott bröd och om du vill, en klick matyoghurt.
Matsmart x 3
Använd hela fänkålen, inklusive stänger och spara fänkålsdillen som topping på grytan.
Spara pumpafrön och rosta på en plåt 10 minuter på 160 grader.
Gör en lasagne av resterna. Varva lasagneplattor, gryta och keso. Avsluta med lite riven ost.
