Kantarellgulasch
En höstdag som denna, när solen skiner, löven är gyllene och luften är krispig då slinker det lätt ur mig att hösten ändå är min favoritmånad! Men Johanna påminner mig då snabbt med att “så säger du ju om alla månader!” Hah det är nog sant, men det glömmer jag mellan varje årstid. Hur som, när favoritmånaden mer är mörk, kall, blöt och oftast lite mer trött så lagar vi mer grytor, för man vill ju ha varma mustiga grytor! Inga sallader, knappt en ljummen en. Vill ha mustigt och varmt! Så här kommer en av våra klassiker - fram med den stora grytan nu!
Kantarellgulasch
8-10 Portioner: (gör matlådor, bjud in nån eller gör lasagne på resten)
Ingredienser
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
800g butternutpumpa
500g potatis
300g kantareller
1 stor fänkål
2 stjälkar selleri
8 dl kokta stora vita bönor (2 tetra á 380g, sköljda)
3 tetra krossade tomater
3 dl rött vin
4 tsk chipotlepasta
Att ha hemma: 1 dl tomatpuré, 2 msk kakao, 2 msk kantarellfond, 2 msk timjan, salt, peppar
Gör så här:
1. Skala och hacka lök och vitlök och lägg i en stor kastrull med olja och låt svettas ett par minuter. Skala och tärna potatis och pumpa och låt fräsa med löken i ett par minuter.
2. Rensa kantarellerna och riv eventuellt till mindre delar om svampen är stor. Ansa, skölj och strimla fänkål och selleri. Lägg ner i grytan tillsammans med krossade tomaterna och skölj ur burkarna med lite vatten som du också har ner i grytan. Rör i tomatpuré, chipotlepasta, kakao, fond, vin, timjan och blanda allt.
3. Lägg på locket och låt grytan puttra ihop ca 30 minuter, vänd ner sköljda och avrunna bönor när 10 minuter av koktiden återstår, smaka av med salt och peppar.
4. Servera med gott bröd och om du vill, en klick matyoghurt.
Matsmart x 3
Använd hela fänkålen, inklusive stänger och spara fänkålsdillen som topping på grytan.
Spara pumpafrön och rosta på en plåt 10 minuter på 160 grader.
Gör en lasagne av resterna. Varva lasagneplattor, gryta och keso. Avsluta med lite riven ost.
Äntligen dags för kantisar!
Haha när man kan få med sig en liten skörd kantisar från morgonjoggen då, lycka! Sen att vi fick skarva med lite kantareller från affären är en annan femma det.
Till kantisar, dill tack! Älskar dill! Det kan omöjligt bli för mycket, tycker om det på nästan allt! Vet att ni är många som inte håller med, men kombon kantarell och dill är ju oslagbar. Tänkte göra kantarellmackor av skörden men var sugen på dill och något med pumpa så det blev en kantarellpanna med allt vi tycker är gott. Middagssällskapet som av någon underlig anledning inte gillar dill satte betyget 9 av 10, det måste säga något bra om den här kombon iaf. Alltså gör den här pannan!!
Pumpa, kantareller, rödkål, dill och kantisar- snart på en plåt i ugnen och blir himla gottigt!
Kantarellpanna med dillolja och hasselnötter
(Tid: ca 30 min)
För fyra:
1 butternut pumpa
1 rödkål
En rejäl knippe dill
1dl hasselnötter
50 g Västerbottenost
200g kantareller- eller så mycket du vill!
Att ha hemma: 1 klyfta vitlök, rapsolja, salt, peppar
Tillagning:
Sätt ugnen på 200 grader, gärna varmluft. Dela, kärna ur och skala pumpan. Dela sen den och rödkålen i mindre klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olja och ställ i ugn ca 20 min.
Mixa dillolja av dill (spara lite till garnering) med 1dl rapsolja, hälften av osten och hasselnötterna och smaka av med salt och peppar.
Dela kantareller, lägg i en torr panna och låt vätskan ångas av på medelvärme. När vätskan är borta, tillsätt lite olja, salt och peppar och fräs tills de får lite färg.
Ta ut plåten ur ugnen, strö över kantareller, på med resten av hasselnötterna och osten, som gärna kan hyvlas över. Ringla på dilloljan, mal peppar över, strö på lite dill och servera direkt från plåten.
Risken med att ställa plåten direkt på bordet, om ni är färre än fyra är att allt tar slut ändå. det hände hos oss. Vi åt pannan med hummus och en skiva bröd.