Krispig tofutaco med ärtmole

Ny fredagsfavorit där vi rullar krispig tofu i tortillabröd med den mer klimatsmarta ärtmolen. Ja alltså guacamole, fast på svenska ärtor. Kommer garanterat gå hem hos alla runt bordet! Och du behöver inte vänta till fredag, det går fint på en onsdag också!

Psst. Önskas vegansk rätt? Byt ut créme fraiche mot soja- eller havre alternativ.

Tacos med krispig tofu och ärtmole
Gör gärna dubbel mängd av ärtmole, den är jätte god som sås till det mesta. Hyvla också lite extra rödkål när du ändå är igång. På med olja och vinäger, lägg i en burk med lock och ha färdig sallad klar i kylen.

Ingredienser, fyra portioner:
400g fast tofu
100g valnötter
2 msk tacokrydda (eller gör egen*)
600g frysta gröna ärtor
2dl crème fraiche
300g rödkål
ca 300g majs
8 tortillabröd

Att ha hemma: olja, en klyfta vitlök, salt, vitvinsvinäger, dijonsenap

* Tacokrydda: Blanda 3 msk anchochili, 3 msk spiskummin 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt, 1 tsk oregano och 1task socker

Gör så här:
1. Riv tofu grovt på ett rivjärn och lägg mellan två bitar hushållspapper och tryck ut lite vätska. Hacka nötterna grovt. Hetta upp en panna med olja och stek tofu och nötter tills de får lite färg. Häll på tacokryddan och vänd runt. Ställ pannan åt sidan.

2. Koka upp en kastrull med vatten, häll i ärtorna och låt dem bli varma. Häll av vattnet och mixa ärtorna släta med crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt

3. Hyvla rödkålen med en mandolin eller osthyvel i en skål. Ringla på lite olja, vinäger, senap och salt och stöt med en slev tills kålen blir mjuk och släpper lite vätska.

4. Servera krispig tofu med ärtmole, hyvlad rödkål och avrunnen majs som alla själva får komponera i ett tortillabröd