Ramen med tofu & citrongräs
Gissar vi är fler som gillar härligt smakrika, varma buljonger med tuggiga nudlar och krispigt goda tillbehör. Det är ju buljongen som är huvudstjärnan i rätten och lyckas man med den så är man nästan hemma. Har vi tid så kokar vi en favoritbuljong på purjolök, kombualg, bonitoflingor, kycklingskrov, ingefära och vitlök i flera flera timmar. Men nu ville vi hitta en vardagslösning, som gör att vi kan äta vardagsramen en tisdag, fast vi kommer hem efter sex och inte förberett ett skvatt. Så här kommer vår vardagsramen, klar på en halvtimme. (men har du tid nån dag, så gör gärna lång-varianten!)
Ramen med tofu och citrongräs,
Ingredienser, fyra portioner:
10cm ingefära
1 röd chili
1 citrongräs
2 umamibuljongtärningar
1 msk fisksås
1pkt ramennudlar á 200g
1 pkt tofu á 400g
250g champinjon
1 pkt frysta sojabönor á 250g
1 kruka koriander
Att ha hemma: 1+1 klyfta vitlök , 2msk japansk soja, 1 msk socker, olja, sesamfrö
Gör så här:
1. Skala och skriva ingefära och 1 klyfta vitlök tunt. Strimla chilin. Banka på citrongräset med baksidan av en kniv, dela på längden och strimla den fint. Häll över allt i en kastrull och fyll på med 12dl vatten, buljongtärningar, soja, fisksås och socker. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
2. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten.
3. Lägg tofun hel mellan hushållspapper och pressa ut vätskan. Dela den i mindre fyrkanter, vänd runt i soja och stek sen i en panna med olja tills tofun får lite färg och lägg upp på ett fat.
4. Dela champinjoner i skivor och skala och hacka en klyfta vitlök och stek i tofu-pannan med olja tills champinjonerna får färg
5. Fördela nudlar, tofu, champinjoner, sojabönor, spenat i fem separata högar i fyra djupa skålar. Häll på den heta buljongen och strö över sesamfrön och koriander och servera direkt.
Morotsbiffar med chili
Få ingredienser är vardagsmat för oss, som här- köp hem sex ingredienser och snart står middagen på bordet! Dessutom, skönt när man kan skjutsa in maten i ugnen och den får laga klart sig själv. De här morotsbiffarna är återkommande favoriter hos oss, testade på syskonbarn, vänner, ett träningsgäng och på en seniorträff. Vill nästan lova att du också kommer gilla dem! Gör morotsbiffar i veckan är vårt tips!
Morotsbiffar med chili
Tid ca: 30min
Ingredienser, fyra portioner:
600g potatis
250g morötter
200g grill/stekost eller halloumi
300g broccoli
2 dl majonnäs
2,5msk chipotlepasta
Att ha hemma: olja, salt, peppar, 2 ägg, 0,75dl ströbröd, 1 tsk chiliflakes
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Dela potatis i klyftor, lägg på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper, ringla på olja och salt och ställ i ugnen ca 25 min eller tills potatisen har fått en fin färg.
Grovriv morötter och halloumi och blanda sen med ägg, ströbröd och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.
Olja in händerna och forma 8 morotsbiffar. Öppna ugnen och lägg biffarna bredvid potatisen. Pensla på olja och låt steka i ugn när ca15min återstår på potatisen. Håll koll på när de får lite färg!
Dela broccoli i mindre bitar, vänd runt med olja och salt och lägg ovanpå potatisen när ca 5 minuter av tillagningstiden återstår.
Blanda majonnäs med chipotlepasta.
Servera nystekta morotsbiffar med klyftpotatis, broccoli och chipotlemajo.
Green Bolognese á la Arrabbiata
Oj, här går det undan i köket. Middagen kommer stå på bordet lagom tills pastan kokat klart. Det är vardagsmat vi gillar! (Välj den pastan du gillar bäst- vanlig, fullkorn, vit fiber, bönpasta. Vi tog fullkornsspagetti vi.
För oss betyder enkel vardagsmat att det även gärna får vara lagom många ingredienser, lagom- som kanske få alltså. Här handlade vi hem fem ingredienser och middagen stod på bordet inom 12 minuter!
Green Bolognese á la Arrabbiata, ingredienser, fyra portioner:
Fyra portioner fullkornspasta
ca 500g Anamma, vegofärs
200g spetskål
1 burk tomatsås, Arrabbiata
50g lagrad ost
Att ha hemma: olja, salt, peppar
Gör så här:
1. Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen
2. Hetta upp olja i en större gryta och häll ner vegofärsen. Låt den steka tills den får lite färg.
3. Strimla kålen fint och tillsätt i grytan och låt steka med några minuter.
4. Tillsätt tomatsåsen och låt puttra några minuter.
5. Smaka av med salt och peppar och servera sen nykokt pasta med vego Bolognesen.
6. Riv osten och toppa pastan med den!
Tips på lite lyxigare variant - toppa med oliver eller kapris
(och ja, det går såklart utmärkt att koka sin egen tomatsås, gärna med chili om vi får välja. Men nu ville vi att det verkligen skulle gå undan!)
Krispig tofutaco med ärtmole
Ny fredagsfavorit där vi rullar krispig tofu i tortillabröd med den mer klimatsmarta ärtmolen. Ja alltså guacamole, fast på svenska ärtor. Kommer garanterat gå hem hos alla runt bordet! Och du behöver inte vänta till fredag, det går fint på en onsdag också!
Psst. Önskas vegansk rätt? Byt ut créme fraiche mot soja- eller havre alternativ.
Tacos med krispig tofu och ärtmole
Gör gärna dubbel mängd av ärtmole, den är jätte god som sås till det mesta. Hyvla också lite extra rödkål när du ändå är igång. På med olja och vinäger, lägg i en burk med lock och ha färdig sallad klar i kylen.
Ingredienser, fyra portioner:
400g fast tofu
100g valnötter
2 msk tacokrydda (eller gör egen*)
600g frysta gröna ärtor
2dl crème fraiche
300g rödkål
ca 300g majs
8 tortillabröd
Att ha hemma: olja, en klyfta vitlök, salt, vitvinsvinäger, dijonsenap
* Tacokrydda: Blanda 3 msk anchochili, 3 msk spiskummin 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt, 1 tsk oregano och 1task socker
Gör så här:
1. Riv tofu grovt på ett rivjärn och lägg mellan två bitar hushållspapper och tryck ut lite vätska. Hacka nötterna grovt. Hetta upp en panna med olja och stek tofu och nötter tills de får lite färg. Häll på tacokryddan och vänd runt. Ställ pannan åt sidan.
2. Koka upp en kastrull med vatten, häll i ärtorna och låt dem bli varma. Häll av vattnet och mixa ärtorna släta med crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt
3. Hyvla rödkålen med en mandolin eller osthyvel i en skål. Ringla på lite olja, vinäger, senap och salt och stöt med en slev tills kålen blir mjuk och släpper lite vätska.
4. Servera krispig tofu med ärtmole, hyvlad rödkål och avrunnen majs som alla själva får komponera i ett tortillabröd
Pärongnocchi med riven ost och rosmarin
Vi gjorde den mest godast och enklaste pizzan med päron och pistage på tortillabröd. Vi gillade smakerna så mycket så svängde på samma tema ihop en enkel lunch på gnocchi med riven ost och rosmarin. Jätte gott det med! Åt det just till matlåda igår och kan meddela att det var lika gott det med!
Gör så här:
Skölj och skiva päron i tunna skivor och stek i en panna med rapsolja. Strö på salt, peppar och riv över rosmarin och låt päronen bli lagom mjuka och häll sen över på ett stort fat.
Dela broccoli och blomkål i mindre buketter och stek i samma panna med olja, salt och peppar och häll sen över på päronfatet.
Häll lite mer olja i pannan och stek nu gnocchin gyllene. Blanda gnocchin med päron och grönsaker. Riv över ost, lite mer rosmarin och strö över pumpafrön. Servera direkt!
Inköpslista för fyra
3 päron
3 kvistar färsk rosmarin
1 broccoli á 300g
1 mindre blomkål á 400g
600-800g färsk gnocchi
50g lagrad ost (välj exempelvis Svensk prästost eller Västerbottens ost)
0,5dl rostade pumpafrön
Att ha hemma: rapsolja, salt, peppar
Curry masala med mynta
Perfekta vardagsmaten, allt i ett, inget skalande eller hackande. Och det bästa av allt, nästan ingen disk, drömmen! Vi gör trippel sats, frys in eller bjud in grannen!
Curry masala
8 portioner:
3 dl matvete
2 dl hackad gul lök, finns i frysdisken (eller 2 lökar)
3 klyftor vitlök
5 tsk garam masala
2 tsk smoked paprika
6 dl kokta gula ärtor (eller 2 tetra kikärter, sköljda)
800 g krossade tomater
200 g grönkål
1 paket fetaost
1 kruka mynta
Att ha hemma: rapsolja, 2 tsk spiskummin, 1 tsk chiliflakes 2 msk grönsaksbuljong, 1 msk balsamvinäger,1 msk honung, salt och peppar
Gör så här:
Koka matvete enligt anvisningarna på förpackningen. Hetta upp olja i en kastrull, häll i lök och pressa ner vitlök. Tillsätt spiskummin, garam masala, smoked paprika och chiliflakes och låt fräsa i oljan. Tillsätt gula ärtor, krossade tomater, grönsaksfond, balsamvinäger och honung. Låt koka curryn koka ihop, ca 10-15 minuter.
Ansa grönkålen och lägg låt koka med de sista minutrarna. Smaka av med salt och peppar. Strö över mynta och feta och servera med kokt matvete.
Osttips!
Svensk ost är vad vi helst har i maten. Det säkerställer en hållbar antibiotikaanvändning, bra djurhållning och biologisk mångfald. När vi äter fetaost som alltid är grekisk håller vi utkik efter KRAV-certifiering
Solrosbiff med palsternacka
Undrar när gröna rätter ska bli standard och det istället längst ner på menyn ska stå veckans kött eller fisk för den som önskar. På de skolor vi jobbar står dagens gröna val alltid först på menyn och det är även den rätten som möter matgästen först, efter salladsbordet då. Kom igen nu alla lunchrestauranger, häng på!
Tips! Gör extra sats biffar och frys in. Gott att lägga på grillen!
Solrosbiffar
För fyra:
Häll av, skölj och mosa bönorna med en gaffel i en skål. Riv palsternacka och halloumi (eldost) grovt och häll över i skålen ihop med solrosfrön, chipotle och majsmjöl. Blanda ihop och forma till biffar. Stek i en panna med rapsolja ca 4 min på varje sida.
Inköpslista:
2 förpackningar stora vita bönor
2 stora palsternackor
150g halloumi eller eldost
1 dl solrosfrö
2 msk chipotlepasta
0,5dl majsmjöl
Att ha hemma: rapsolja
Gott att servera med ugnsrostade grönsaker och en chipotlemajo.
Rädisa som dipp till påsken!
Vill du veta något om rädisa kan vi säga att den är rik på vitamin C och är en källa till folat och kostfiber.
God att hyvla tunt i sallad, pickla, ugnsrosta. och goda att dippa! Men så är ju själva dippandet halva nöjet.
Lägg rädisorna i isvatten så blir de extra krispiga och milda.
Världens enklaste dipp när vi är dippsugna är rörd matyoghurt med zaatar. Tar 1 minut det.
Zaatar kan köpas färdigt, och vill du göra själv gör du så här:
Zaatar
2msk rostade sesamfrön
2msk sumak
2msk oregano
Mortla ingredienserna och klart!
Ps. Sumak kan ersättas med 2 msk rivet citronskal
Trevlig påsk och dippa lite grönsaker nu, det ska vi göra!
Lasagne
Vardag kräver vardagsmat. Efter ha ha varit borta två veckor och visserligen just lagat massa mat till hungriga deltagare på vår mat och träningsresa så har vi inte haft de vanliga vardagssysslorna med livet på ett hotell. Lite bortskämd blir man!
Så svänger ihop en lasagne och hoppas att veckan flyter lätt!
Den här godingen lagade vi till ett gäng hungriga på en annan resa vi arrangerade. God blev den! Välj vanliga lasagneplattor, bönpasta eller glutenfria.
Rotfruktslasagne med kakao och chili, 4-6 portioner
2 gula lökar
3 morötter
250g rotselleri
500g krossade tomater
2 msk chipotlepasta
12 lasagneplattor
500g keso
2 dl riven ost
Att ha hemma: 3 klyftor vitlök, olivolja, 2msk tomatpuré, 1dl vitt vin, 2msk grönsaksfond, 2tsk kakao, 2 tsk oregano, 3 tsk spiskummin, 2tsk kanel och 2 tsk honung, salt, peppar
Tillagning:
Ugn 225°C. Skala och hacka lök och vitlök. Riv morötter och rotselleri. Fräs allt i olja i en stor panna, ca 5 min. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.
Häll i krossade tomater, vin, fond, chipotlepasta, kakao, oregano, spiskummin, kanel och honung. Låt koka ihop 5 min och smaka av med salt och peppar.
Varva lasagneplattor med rotfruktsröran, keso och riven ost i en ugnsform. Tillaga i ugn ca 30 min.
(ps. vi hade en bit feta över i kylen, som vi slängde på innan formen åkte in i ugnen)
Ska det lagas lasagne så får det lagas mycket. I farten liksom!
Yes. Funkar fint att frysa!
Kram på er!