Ramen med tofu & citrongräs
Gissar vi är fler som gillar härligt smakrika, varma buljonger med tuggiga nudlar och krispigt goda tillbehör. Det är ju buljongen som är huvudstjärnan i rätten och lyckas man med den så är man nästan hemma. Har vi tid så kokar vi en favoritbuljong på purjolök, kombualg, bonitoflingor, kycklingskrov, ingefära och vitlök i flera flera timmar. Men nu ville vi hitta en vardagslösning, som gör att vi kan äta vardagsramen en tisdag, fast vi kommer hem efter sex och inte förberett ett skvatt. Så här kommer vår vardagsramen, klar på en halvtimme. (men har du tid nån dag, så gör gärna lång-varianten!)
Ramen med tofu och citrongräs,
Ingredienser, fyra portioner:
10cm ingefära
1 röd chili
1 citrongräs
2 umamibuljongtärningar
1 msk fisksås
1pkt ramennudlar á 200g
1 pkt tofu á 400g
250g champinjon
1 pkt frysta sojabönor á 250g
1 kruka koriander
Att ha hemma: 1+1 klyfta vitlök , 2msk japansk soja, 1 msk socker, olja, sesamfrö
Gör så här:
1. Skala och skriva ingefära och 1 klyfta vitlök tunt. Strimla chilin. Banka på citrongräset med baksidan av en kniv, dela på längden och strimla den fint. Häll över allt i en kastrull och fyll på med 12dl vatten, buljongtärningar, soja, fisksås och socker. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
2. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten.
3. Lägg tofun hel mellan hushållspapper och pressa ut vätskan. Dela den i mindre fyrkanter, vänd runt i soja och stek sen i en panna med olja tills tofun får lite färg och lägg upp på ett fat.
4. Dela champinjoner i skivor och skala och hacka en klyfta vitlök och stek i tofu-pannan med olja tills champinjonerna får färg
5. Fördela nudlar, tofu, champinjoner, sojabönor, spenat i fem separata högar i fyra djupa skålar. Häll på den heta buljongen och strö över sesamfrön och koriander och servera direkt.
Green Bolognese á la Arrabbiata
Oj, här går det undan i köket. Middagen kommer stå på bordet lagom tills pastan kokat klart. Det är vardagsmat vi gillar! (Välj den pastan du gillar bäst- vanlig, fullkorn, vit fiber, bönpasta. Vi tog fullkornsspagetti vi.
För oss betyder enkel vardagsmat att det även gärna får vara lagom många ingredienser, lagom- som kanske få alltså. Här handlade vi hem fem ingredienser och middagen stod på bordet inom 12 minuter!
Green Bolognese á la Arrabbiata, ingredienser, fyra portioner:
Fyra portioner fullkornspasta
ca 500g Anamma, vegofärs
200g spetskål
1 burk tomatsås, Arrabbiata
50g lagrad ost
Att ha hemma: olja, salt, peppar
Gör så här:
1. Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen
2. Hetta upp olja i en större gryta och häll ner vegofärsen. Låt den steka tills den får lite färg.
3. Strimla kålen fint och tillsätt i grytan och låt steka med några minuter.
4. Tillsätt tomatsåsen och låt puttra några minuter.
5. Smaka av med salt och peppar och servera sen nykokt pasta med vego Bolognesen.
6. Riv osten och toppa pastan med den!
Tips på lite lyxigare variant - toppa med oliver eller kapris
(och ja, det går såklart utmärkt att koka sin egen tomatsås, gärna med chili om vi får välja. Men nu ville vi att det verkligen skulle gå undan!)
Krispig tofutaco med ärtmole
Ny fredagsfavorit där vi rullar krispig tofu i tortillabröd med den mer klimatsmarta ärtmolen. Ja alltså guacamole, fast på svenska ärtor. Kommer garanterat gå hem hos alla runt bordet! Och du behöver inte vänta till fredag, det går fint på en onsdag också!
Psst. Önskas vegansk rätt? Byt ut créme fraiche mot soja- eller havre alternativ.
Tacos med krispig tofu och ärtmole
Gör gärna dubbel mängd av ärtmole, den är jätte god som sås till det mesta. Hyvla också lite extra rödkål när du ändå är igång. På med olja och vinäger, lägg i en burk med lock och ha färdig sallad klar i kylen.
Ingredienser, fyra portioner:
400g fast tofu
100g valnötter
2 msk tacokrydda (eller gör egen*)
600g frysta gröna ärtor
2dl crème fraiche
300g rödkål
ca 300g majs
8 tortillabröd
Att ha hemma: olja, en klyfta vitlök, salt, vitvinsvinäger, dijonsenap
* Tacokrydda: Blanda 3 msk anchochili, 3 msk spiskummin 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt, 1 tsk oregano och 1task socker
Gör så här:
1. Riv tofu grovt på ett rivjärn och lägg mellan två bitar hushållspapper och tryck ut lite vätska. Hacka nötterna grovt. Hetta upp en panna med olja och stek tofu och nötter tills de får lite färg. Häll på tacokryddan och vänd runt. Ställ pannan åt sidan.
2. Koka upp en kastrull med vatten, häll i ärtorna och låt dem bli varma. Häll av vattnet och mixa ärtorna släta med crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt
3. Hyvla rödkålen med en mandolin eller osthyvel i en skål. Ringla på lite olja, vinäger, senap och salt och stöt med en slev tills kålen blir mjuk och släpper lite vätska.
4. Servera krispig tofu med ärtmole, hyvlad rödkål och avrunnen majs som alla själva får komponera i ett tortillabröd
Nu är den här!!!
Kokboken, vår första!
Med över 70 recept på enkla, hälsosamma och goda frukostar, mellisar, luncher, middagar och såklart snacks och sött. Det är inte klokt, men nu är den faktiskt här!
Perfekt som något försenad julklapp, som mellandagsläsning och som nystart till 2020. Kommer finnas överallt där böcker säljs, men redan nu kan den förbeställas via Bokus. se länk nedan. Skynda säger vi bara!
För dig som känner oss, följer oss eller lyssnat på något av våra föredrag är det inget nytt när vi säger att det INTE är gluten, mjölk eller tillsatser som gör oss sjuka på samma sätt som det INTE är spirulina, gurkmeja eller gröna juicer som gör oss friska. Det är de stora penseldragen vi ska satsa på om vi vill satsa på en hållbar hälsa. Och det vill vi ju!
Vet du att vi enbart med kloka vardagsval, där maten spelar den kanske största rollen kan motverka 90% av all diabetes typ 2, 80% av all hjärtkärlsjukdom och 30% av all cancer. Där kan vi snacka om matens kraft! Och då är det som sagt inte gurkmejan som är avgörande.
De stora penseldragen för hälsa, som är samma för egentligen hela värden är ett matmönster som till stor del är växtbaserat, mer grönt, frukt, bär - i olika färger, ihop med nötter, frön och fullkorn. Ett byte från vitt mjöl till fullkorn, från feta mejeriprodukter till magra, från smörbaserade matfetter till vegetabiliska och från rött kött till mer fågel, fisk och skaldjur. En minskning av socker, salt och alkohol.
Egentligen inget hokus pokus i det, men tricket är att få till det i vardagen. Det är där vi kommer in i spelet, vi ser det som vår ledstjärna att omsätta kostråd och den senaste evidensen vad gäller mat och hälsa till faktisk mat på tallriken. Och det vet vi ju alla, för att maten ska göra nytta så måste den smaka gott, och dessutom ofta vara hyfsat enkel. På det temat - här kommer vår första kokbok! Dietistens val - vardagsmat som gör skillnad!
Hurra säger vi, det har varit ett evigt matlagande i köket, provsmakningar, beräkningar och skrivande. Men det har varit så kul, och nu är den klar! Från 27 december så kommer den finnas på alla ställen där böcker säljs. Perfekta mellandagsläsningen kan vi tycka! Och har du samma otålighetsgen som vi och vill stå startklar till nya året - passa på att förbeställa boken redan nu!
Fullkorn. Ni som känner oss vet att vi ofta hejar på fullkornet. Självklart kommer våra absoluta receptfavoriter på tema fullkorn med i boken, tomatveteotto, myntadressad kvarngrnsallad och saffransvete är några!
Choklad, tacos och mackor kan kännas som livet det. Säg att ni håller med?! I boken kommer i alla fall självklart vår frukostfavorit med chokladgranola, det mest perfekta grötbrödet som är en återkommande stammis på frukostbordet hos oss och så tacos såklart. Kan varieras i det oändliga, men vi tor oss ha hittat den ultimata kombon med kripsig tofu och syrlig kål.
Vi hoppas att vi kan bjuda på ny matinspiration, goda matstunder och samtidigt lite enkel och tydlig matfakta om hur du gör smarta val för hållbar hälsa.
Njut säger vi bara!
Alla fantastiska bilder i boken har vår finaste vän och fotograf Sofia Kallner tagit. Vi lagar mat, hon skapar magi! @fias_fotografiska
Mat är kärlek!
Så, kram från oss
Röd curry
Snabb och enkel vardagsrätt med mycket grönt i olika färger. Att det är bra att äta mycket grönt och att äta varierat, det vet du redan. Men visste du att en av anledningarna är att de olika antioxidanterna samverkar med varandra- och till och med kan förstärka varandra! Här får du hela sju olika sorters grönt i en och samma rätt, det du!
Röd curry
4 portioner:
2 morötter
1 broccoli (ca 300g)
0,5 blomkål (ca 300g)
4dl kokosgrädde
3 msk röd currypasta
1 msk riven ingefära
200 g tomater
1 pak choi
150 g gröna bönor
Till servering:
Koriander, 1dl rostade jordnötter, 1 lime och ditt önskemål av matgryn, blomkålsris eller quinoa
1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Slanta morötterna och dela broccoli och blomkål i lite större bitar. Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över olja, salta och rosta i 10 minuter.
3. Vispa ihop kokosgrädde, currypasta och ingefära.
4. Dela tomater och pak choi i mindre bitar. Ansa de gröna bönorna.
4. Ta ut långpannan, häll på kokosgrädden, lägg på tomater, gröna bönor och pak choi. Grädda tills grönsakerna är al dente, det tar ca 10 minuter.
5. Strö över koriander, jordnötter och servera med limeklyftor och valfritt tillbehör
Psst. Curryn är även god att toppa med stekt tofu eller servera med stekt kyckling eller fisk.
Hasselbackspumpa med rostade valnötter och tahini
Säger vi hasselbackspotatis gissar vi att några fler än vi får barndomsminnen. Att hasselbacka rödbetor, sötpotatis, rotselleri, squash, äpplen och päron har vi kommit på senare. Här kommer i alla fall en favorit på pumpa som passar på middagsbordet oftare än på söndagar!
Hassebackspumpa
För fyra:
1 stor butternutpumpa
Färsk timjan eller rosmarin
1,5dl valnötter
1dl riven västerbottensost
1dl tahini
1 lime, juicen
Att ha hemma: rapsolja, salt, chiliflakes, 1 klyfta vitlök, 2 msk soja, 1 msk honung.
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela pumpan på längden. Kärna ur och skala med en kniv. Lägg pumpan med den platta delen ner och skär i tunna skivor, men inte hela vägen igenom. Lägg pumpan på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olja, salt, chiliflakes och gnid in timjan eller rosmarin. Strö på osten och rosta i ugn ca 20 minuter eller tills pumpan får fin färg.
Rosta valnötter i en torr panna och låt svalna på ett fat.
Mixa tahini med vitlök, soja, limejuice och honung. Späd med vatten till önskad konsistens.
Ta ut pumpan ur ugnen. Ringla över tahinisåsen och strö på valnötterna. Rista över timjan eller rosmarin.
Servera pumpan, förslagsvis med en matig sallad på grönsaker och kokta matgryn eller som tillbehör till lax, eller fågel.
Roligt och ofta godare att äta grönsaker i säsong, nu är det pumpasäsong - så varför inte passa på!
Lasagne
Vardag kräver vardagsmat. Efter ha ha varit borta två veckor och visserligen just lagat massa mat till hungriga deltagare på vår mat och träningsresa så har vi inte haft de vanliga vardagssysslorna med livet på ett hotell. Lite bortskämd blir man!
Så svänger ihop en lasagne och hoppas att veckan flyter lätt!
Den här godingen lagade vi till ett gäng hungriga på en annan resa vi arrangerade. God blev den! Välj vanliga lasagneplattor, bönpasta eller glutenfria.
Rotfruktslasagne med kakao och chili, 4-6 portioner
2 gula lökar
3 morötter
250g rotselleri
500g krossade tomater
2 msk chipotlepasta
12 lasagneplattor
500g keso
2 dl riven ost
Att ha hemma: 3 klyftor vitlök, olivolja, 2msk tomatpuré, 1dl vitt vin, 2msk grönsaksfond, 2tsk kakao, 2 tsk oregano, 3 tsk spiskummin, 2tsk kanel och 2 tsk honung, salt, peppar
Tillagning:
Ugn 225°C. Skala och hacka lök och vitlök. Riv morötter och rotselleri. Fräs allt i olja i en stor panna, ca 5 min. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare någon minut.
Häll i krossade tomater, vin, fond, chipotlepasta, kakao, oregano, spiskummin, kanel och honung. Låt koka ihop 5 min och smaka av med salt och peppar.
Varva lasagneplattor med rotfruktsröran, keso och riven ost i en ugnsform. Tillaga i ugn ca 30 min.
(ps. vi hade en bit feta över i kylen, som vi slängde på innan formen åkte in i ugnen)
Ska det lagas lasagne så får det lagas mycket. I farten liksom!
Yes. Funkar fint att frysa!
Kram på er!
Nudelwok med sojatofu och chili
Enkel och god wok som passar perfekt en vardagkväll. God i matlåda dagen efter är den också!
Nudelwok med sojatofu och chili, för fyra:
Koka upp vatten och lägg ner 300g risnudlar ca 3 min. Häll av vattnet.
Skala och strimla två morötter. Kärna ur och strimla två paprikor. Dela en broccoli i mindre bitar. Dela 300g tofu i fyrkanter och stek i en panna med olja tills det tar färg. Häll på 0,75dl soja och 1 msk sesamolja och låt koka in. Tillsätt grönsakerna och stek på hög värme. Tillsätt nudlarna, 0,5tsk chiliflakes, 1dl sweet chilisås och vänd runt.
Stek äggen i en annan panna och servera woken med ägg, limeklyftor, koriander och hackade jordnötter.
Inköpslista:
300g risnudlar
2 morötter
2 paprikor
1 broccoli
300g fast tofu
(lime, koriander, jordnötter)
Att ha hemma: olja, soja, sesamolja, 4 ägg, chiliflakes
