Röd curry

Snabb och enkel vardagsrätt med mycket grönt i olika färger. Att det är bra att äta mycket grönt och att äta varierat, det vet du redan. Men visste du att en av anledningarna är att de olika antioxidanterna samverkar med varandra- och till och med kan förstärka varandra! Här får du hela sju olika sorters grönt i en och samma rätt, det du!

 Röd curry
4 portioner:

2 morötter
1 broccoli (ca 300g)
0,5 blomkål (ca 300g)
4dl kokosgrädde 
3 msk röd currypasta
1 msk riven ingefära
200 g tomater 
1 pak choi
150 g gröna bönor

Till servering:

Koriander, 1dl rostade jordnötter, 1 lime  och ditt önskemål av matgryn, blomkålsris eller quinoa

1. Sätt ugnen på 250 grader. 

2. Slanta morötterna och dela broccoli och blomkål i lite större bitar.  Lägg alla grönsaker i en ugnsform och ringla över olja, salta och rosta i 10 minuter.

3. Vispa ihop kokosgrädde, currypasta och ingefära.

4. Dela tomater och pak choi  i mindre bitar. Ansa de gröna bönorna. 

4. Ta ut långpannan, häll på kokosgrädden, lägg på tomater, gröna bönor och pak choi. Grädda tills grönsakerna är al dente, det tar ca 10 minuter.

5. Strö över koriander, jordnötter och servera med limeklyftor och valfritt tillbehör

Psst. Curryn är även god att toppa med stekt tofu eller servera med stekt kyckling eller fisk.