Rabarberkompott med krämig vanilj och krisp

Vi har lyxen att få rabarber i lass av vår vän Sofia som odlar mer rabarber än vad som är rimligt att hinna ta vara på. Så först ut kommer rabarberkompott som blir till valborgsdessert. Näst på tur är picklad rabarber, såklart rabarberpaj, kräm och så ska vi testa som smaksättning i nästa bryggning av kombucha. Kompotten har vi som dessert men även som topping på morgongröten, på yoghurten, i smoothie och så ska vi testa den som fyllning mellan våra havrekakor. Hur som, rabarbersäsongen är här!

Rabarberkompott med vanilj och nötkrisp

För 6 portioner
1kg rabarber
0,5dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk nymald kardemumma

Nöt & havrekrisp
1dl nötter, förslagsvis hasselnötter
0,5dl solrosfrön
0,5dl kokosflingor
0,5dl havregryn
2 msk honung eller socker
1 tsk kanel

Gör så här:
Ansa och skala rabarber om det behövs. Dela i mindre bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljpulver och nymalen (obs viktigt!) kardemumma. Låt koka upp och låt se puttra ca 10 minuter tills lagom mjuk konsistens.

Servera rabarberkompotten ljummen eller kall med en klick vaniljkvarg och krisp

Nöt & havrekrisp
Hetta upp en panna och rosta nötter, frön, kokos och havre gyllene. Tillsätt honung eller socker, rapsolja och kanel och rör runt tills allt är lagom rostat. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.