Laxsashimi med ingefärspicklad rotselleri & citronpärlor

En vacker, enkel och lyxig förrätt som sätter tonen på nyårsmiddagen. Här i form av en sashimi ihop med svensk rotselleri, en fusion mellan Sverige och Japan, det bästa av två världar. 

4 portioner

300g färsk lax

1dl majonnäs

1-2msk wasabipasta

1 burk tångpärlor (citron)

2 msk furitaki

0,5 kruka röd oxalis (eller dill)

 0, 5 dl ättiksprit 12 %

1 dl sötströ eller strösocker 

2 dl vatten

7 cm färsk ingefära

1 stjälk citrongräs

1 lime

1 rotselleri (ca 400g)

Gör så här:

1. Picklad rotselleri ( kan förberedas 1-2 dagar innan):Koka upp en lag med ättika, sötströ/socker och vatten. Skala ingefäran och hyvla den tunt. Banka citrongräset platt och skiva limen, lägg sedan ner det ihop med ingefäran i lagen. Skala rotselleri och skiva tunt på en mandolin. Koka upp 5 dl vatten. Förvällrotselleriskivorna i cirka 30 sekunder och lyft sedan över dem till den smaksatta lagen medan den fortfarande är varm. Låt svalna och dra minst 4 timmar.

2. Skär laxen i tunna skivor

3. Blanda majonnäs och wasabipasta till en kräm

4. Lägg ca 4-5 bitar picklade skivor rotselleri på en tallrik (ta gärna med ett par bitar av ingefäran), toppa med lax, tångpärlor, furitaki och oxalis. Spritsa eller klicka ut wasabikrämen i små rosor.