Havremuffins med rödbeta och kakao

Kan vara bästa mellanmålet för fungerar så gott till eftermiddagskaffet, går fint att frysta och är praktiska att ha med sig i väskan. Kan även göras i en större ugnsform och serveras ljummen med en klick kvarg till frukost.

Tid: ca 30 min, ca 12 muffins

2 rödbetor
5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
0,5 tsk vaniljpulver
3 ägg
4 dl havredryck
3 msk kakaonibbs

Frötopping
0,5dl solrosfrön
0,5dl sesamfrön
1 msk rapsolja
1 msk honung

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och finriv rödbetorna, lägg i en skål. 

3. Tillsätt havregryn, bakpulver, kanel, vaniljpulver och salt i skålen. 

4. Knäck i ägg, häll på havredryck och blanda allt.  
5. Klicka ut smeten i muffinsformar och toppa med fröblandning och kakaonibbs. 

6. Blanda alla ingredienser till frötoppingen och toppa muffinsen med det.

Grädda i ugn ca 15 min eller tills smeten stannat och fått lite färg.