Lime & currygryta med saltad mandel
Här kommer god vardagsgryta! Går fort att koka ihop och är nästan ännu godare dagen efter. Till matlådan dagen därpå skivade vi på banan och lite jordnötter!
Ingredienser, fyra portioner
4 portioner äggnudlar
1 gul lök
2 klyftor vitlök
0,5 tsk chilipulver
2 msk curry
1 tsk gurkmeja
500 ml kokosmjölk
2 msk grönsaksfond
5 limeblad
5 cm ingefära
1 zucchini
3 dl kokta kikärtor
2 dl majs
1,5dl sötmandel
1 lime
Olja, salt
GÖR SÅ HÄR
Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen. Hälla av och spola kallt så de inte klibbar ihop sig.
Skala och hacka lök och vitlök. Stek i en kastrull med olja tills löken är mjuk, men inte tar färg.
Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja och låt steka med en minut.
Tillsätt kokosmjölk och limeblad. Fyll kokosmjölksförpackningen med 2,5dl vatten och tillsätt i grytan. Låt koka 5 minuter.
Skala och riv ingefäran. Skär zucchini i halvmånar och tillsätt i grytan ihop med ingefära, kikärtor, majs. Låt koka ytterligare 5 minuter.
Rosta mandlarna i en torr panna. Tillsätt lite olja och salt, rör om och häll sen upp på ett fat för att svalna.
Blanda ner nudlarna i grytan och rör om. Häll upp i fyra skålar och toppa med rostad mandel. Servera gärna med en klyfta lime.
