Biffar med rostad sötpotatis & chimichurri

Så god vardagsmiddag som funkar lika bra som bjudmiddag. Enjoy!

4 personer

800g sötpotatis
1 stor knippe bladpersilja
1 röd chili
1 klyfta vitlök
1 msk pressad citron
2 salladslökar
500g valfri färs (förslagsvis formbar vegofärs eller ekologisk nötfärs)
Rapsolja, salt och nymalen svartpeppar

 GÖR SÅ HÄR

1.     Sätt ugnen på 200 grader

2.     Skala och klyfta sötpotatis. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olja, salta och rosta i ugn ca 20 minuter eller tills de fått fin färg

3.     Grovhacka persilja och finhacka chili och vitlök. Blanda med 0,5dl olja, citronjuice, salt och peppar. 

4.     Strimla salladslöken och blanda med färsen. Om du använder nötfärs, krydda ordentligt med svartpeppar och lite salt. Forma till 8 mindre biffar och stek i panna med olja ca 4 minuter på varje sida, eller tills biffarna fått fin färg och är genomstekta.