Misomarinerade sobanudlar med lax

Här kommer en favoritdressing på miso och pepparrot. Gott till det mesta men till just fisk är det en superkombo skulle vi säga. Sobanudlar är gjorda på bovete, naturligt glutenfria och med en god och tuggig konsistens. De är lika goda att äta kalla som varma och passar därför utmärkt i picknicken.

Ps. är du mer sugen på snacks än mat - scrolla längst ner och gör våra rostade kikärtor. Goda precis så som de är eller strössla på sallader, grytor eller pasta.

Ingredienser, för fyra:

2 msk finriven pepparrot
2 msk vit misopasta
1 dl majonnäs
1 msk grov senap
3 msk japansk soja
2 1/2 msk färskpressad citronjuice
500g broccoli
2 röda paprikor
2 morötter
ca 500g laxfilé
200g sobanudlar
200g gröna sojabönor
1dl rostade kikärtor*

Gör så här:
Vispa ihop pepparrot med miso, majonnäs, senap, 2 msk soja och citronjuice.

Dela broccoli i mindre bitar. Kärna ur paprika och strimla den och morot i mindre bitar. Hetta upp en panna med olja och stek grönsakerna några minuter tills de får lite färg, tillsätt sojabönor och 1 msk soja. Vänd runt och häll upp på ett fat.

Dela lax i större kuber. Hetta upp en panna med olja, stek laxen ca 2 min på varje sida och strö på salt och peppar.

Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen och blanda med grönsakerna. Lägg på laxen, ringla på dressing och strö över rostade kikärtor.

*Rostade kikärtor
Sätt ugnen på 250 grader. Fördela kokade och torra kikärtor på en plåt med bakplåtspapper. Ringla på olja och strö över salt. Rosta i ugn ca 15 min. PS. gör gärna extra för är jätte gott att ha som snacks!