Rabarberkompott med krämig vanilj och krisp

Vi har lyxen att få rabarber i lass av vår vän Sofia som odlar mer rabarber än vad som är rimligt att hinna ta vara på. Så först ut kommer rabarberkompott som blir till valborgsdessert. Näst på tur är picklad rabarber, såklart rabarberpaj, kräm och så ska vi testa som smaksättning i nästa bryggning av kombucha. Kompotten har vi som dessert men även som topping på morgongröten, på yoghurten, i smoothie och så ska vi testa den som fyllning mellan våra havrekakor. Hur som, rabarbersäsongen är här!

Rabarberkompott med vanilj och nötkrisp

För 6 portioner
1kg rabarber
0,5dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk nymald kardemumma

Nöt & havrekrisp
1dl nötter, förslagsvis hasselnötter
0,5dl solrosfrön
0,5dl kokosflingor
0,5dl havregryn
2 msk honung eller socker
1 tsk kanel

Gör så här:
Ansa och skala rabarber om det behövs. Dela i mindre bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljpulver och nymalen (obs viktigt!) kardemumma. Låt koka upp och låt se puttra ca 10 minuter tills lagom mjuk konsistens.

Servera rabarberkompotten ljummen eller kall med en klick vaniljkvarg och krisp

Nöt & havrekrisp
Hetta upp en panna och rosta nötter, frön, kokos och havre gyllene. Tillsätt honung eller socker, rapsolja och kanel och rör runt tills allt är lagom rostat. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

2020 smörgåspålägg

Variera ostmackan och kanske skippa slentrianskinkan?! Här kommer ett av våra favoritpålägg- grön ärthummus som fungerar precis lika bra som sås till maten, på pizzan, i tacos och som bas till gröna biffar. Svenska gröna ärtor är ett hållbart val så vi skulle vilja säga att, här kommer nutidens nya pålägg - gör en stor burk nu!

Grön ärthummus

Ingredienser
500g frysta tinade ärtor
1dl rostade solfrosfrön
1 citron, juicen
(1dl riven västerbottensost)
(Valfritt: en klyfta vitlök, 0,5tsk chiliflakes eller 1dl färska myntablad)

Gör så här:
Mixa ärtor med solrosfrön, citronjuice och om du vill, ost. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt valfri smaksättning om du önskar, men till frukostmackan föredrar i alla fall en mer naturell smak.

Ps. Önskas en helt vegansk ärthummus går det fint att hoppa över osten, alternativt smaksätta med näringsjäst!

Mellanmålsmuffins med blåbär

Kanske det helt optimala mellanmålet! Ja vi tor nog det. Bakar ett gäng och har klart i frysen. Bara att ta med i väskan och kan ätas när det passar. Gott till eftermiddagsfikat, passar till kaffet, går fint att äta lite i farten och perfekt innan eller efter träning. Enkelt att röra ihop, utan tillsatt socker och naturligt glutenfria.

Muffins var det här!

Ingredienser, ca 15 muffins
2,5dl + 2 msk havregryn
2,5dl hasselnötter
2dl bovetemjöl
2 bananer
8 dadlar (mjuka eller blötlagda)
1,5dl yoghurt
3 ägg
1,5 dl frysta blåbär

Att ha hemma: 2msk potatismjöl, 0,5msk kanel, 1,5tsk bakpulver, 1 tsk nystött kardemumma, 0,5tsk bikarbonat, 0,5tsk salt och 1 dl + 2 msk rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa 2,5dl havregryn och hasselnötter tills det är som ett grovt mjöl. Tillsätt bovetemjöl, potatismjöl, kanel, bakpulver, kardemumma, bikarbonat och salt. Skala och mixa bananer med dadlar, yoghurt, 1dl olja och ägg. Blanda ihop med mjölblandningen och vänd ner blåbär. Pensla muffinsformar med olja och fyll med smeten. Toppa med lite havregryn och grädda i ugn ca 20 min.

Ps. Önskas glutenfria muffins, så använd “glutenfria” havregryn.

Champinjon Stroganoff

Det är inte inte alla söndagar som går till att matpreppa för veckan. I en drömvärd börjar vi veckan med en kyl färdigpreppad med matlådor, färdiglagade tillbehör för bra middagar, goda röror till mackan, en smoothie och lite mellisprepp. Men det är långt ifrån alltid det ändå blir så. Den här måndagen började snarare på tom kyl, då gäller det att ha några enkla, snabba vardagsrätter som tar max 20 att svänga ihop. Vi lagar dubbel mängd Campinjon Stroganoff, rör ihop med over night oats ikväll och så blir det nog bra det med!

Champinjon Stroganoff med timjan och soltorkade tomater
Kär klassiker i vegotappning. Kommer garanterat blir en ny vardagsfavorit. Koka gärna dubbel mängd och ha som matlåda!

Tid: ca 20min

Ingredienser, fyra portioner:
3dl fullkornsbulgur
300g champinjoner
ca 60g burk soltorkade tomater
1 tetra finkrossade tomater á 390g
2dl crème fraiche, 15 %
ca 3dl kokta kidneybönor (1 tetra á 380g, sköljda)

Att ha hemma: olja, 2 klyftor vitlök, 1 msk tomatpuré, 1tsk torkad timjan, salt, peppar, 0,5msk soja, 0,5msk dijonsenap

Gör så här:
1. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
2. Skiva svampen i mindre bitar, hetta upp en panna och stek tills de släpper vätska och får lite färg.
3. Häll på lite olja, tillsätt tomatpuré och timjan.  Pressa ner vitlök och låt steka med några minuter.
4. Strimla soltorkade tomater och tillsätt ihop med passerade tomater, soja, senap, crème fraiche och bönor och låt koka ihop.
5. Smaka av med salt och peppar och servera Stroganoffen med kokt bulgur och gärna kokta grönsaker som broccoli eller ärtor

Morotssoppa med lime & kokos

Johanna sa en gång “det känns verkligen i kroppen att den här soppan gör gott” Hur hon exakt menar vet jag inte men håller klart med om att den liksom värmer upp inifrån och är extra god när det som nu är lite ruggit ute. En klar favoritsoppa hos oss!

Kanske kul att veta är att morot är en av de grönsaker som man skulle kunna säga är nyttigare att äta tillagad än rå. Anledningen är att, när moroten finfördelas och hettas upp, och dessutom intas ihop med fett så kan kroppen ta upp dess innehåll av betakaroten så mycket bättre! Och betakaroten är en antioxidant och också en så kallad provitamin A, som betyder att den kan omvandlas till vitaminet i kroppen.

Morotssoppa 6-8 portioner

Tid: 30 min

Du behöver:
2dl röda linser
2 klyftor vitlök
6 cm ingefära
1 röd chili
1 kg morötter + 2 morötter till
0,5dl riven kokos
2 tetra kokosmjölk, á 250ml
1 lime, juicen

Att ha hemma: 2 msk rapsolja, 2 msk grönsaksfond, salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj och koka linserna enligt anvisningar på förpackningen, men var noga så de inte kokar för länge och tappar spänsten.

2. Skala och hacka vitlök och ingefära. Hacka chili och slanta alla morötter, utom två.

3. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs vitlök, ingefära och chili tills löken mjuknat. Tillsätt morötter och fond. Fyll på med vatten så att morötterna precis täcks och låt koka tills morötterna är mjuka, ca 15min.

4. Riv de två sparade morötterna grovt och blanda med kokta linser, kokos och lite limejuice

5. Häll av lite av kokvattnet men spara det. Mixa soppan slät. Tillsätt kokosmjölk, späd med kokvattnet tills önskad konsistens och smaka av med limejuice, salt och peppar.

6. Servera soppan het och toppa med det smaksatta morotsrivet.

Tortilla pizza

Här har vi pizza på en kvart, dessutom god och många steg nyttigare jämfört med en vanlig pizza. Vi gissar att den blir lika populär hos er som hos oss!

Tortillapizza med ärthummus & citron

Tid ca: 20min

Ingredienser, fyra mindre pizzor
1 tetra kikärtor á 380g
3dl gröna ärtor, tinade
1 citron
1 burk pesto
300g broccoli
150g körsbärstomater
4 tortillabröd (Pizza tortilla)
150g fetaost
65g rucola

Att ha hemma: olja, en klyfta vitlök, salt, peppar

Gör så här:

1.     Sätt ugnen på 250 grader.
2.     Häll av och skölj kikärtorna. Mixa ihop med ärtor, 3 msk olja, juice från en halv citron, 2 msk pesto och en klyfta vitlök. Smaka av med salt och peppar.
3.     Bred ärtpeston på tortillabröden.
4.     Dela broccoli i mindre bitar och tomat i skivor och fördela på tortillabröden. Smula över fetaosten och grädda i ugnen i ca 7 min eller tills pizzan får lite färg.
5.     Strö över rucola, ringla på pesto och pressa citron över pizzan. Servera gärna med pizzasallad.

Len bovetegröt med björnbär

Har en förmåga att stuva in saker i frysen för att det är så bra att ha sen. Plockade bär, matlådor, bröd som blir över och en hög med isformar som fylls med allt från vinslattar, tomatpuré och mosad banan. Det är ju bra, det dåliga är att jag är för dålig på att sen minnas vad jag stuvat undan och därför blir det lätt liggande. Nån mer som känner igen sig?! Hur som, bestämde mig för en frysrens och lycka när björnbären från i somras dök upp! Så det fick bli sommarkänsla på morgongröten idag. /C

Bovetegröt är för övrigt en favorit näst efter havren. Den tar ju några minuter till på sig att koka, men det är det värt! Bovete är en ört som är naturligt glutenfri och som gör sig väldigt bra i gröt tycker vi.

Bovetegröt

För 4 portioner:
2dl helt bovete
4dl havredryck
0,5tsk kardemumma
0,5tsk kanel
2 krm vaniljpulver
2 krm salt

Gör så här:

1. Koka upp 2L vatten i en vattenkokare eller kastrull. Lägg bovetet i en sill och slå över det kokheta vattnet. Skölj sen men kallt vatten och låt rinna av.

2. Koka upp havredryck med 3 dl vatten i en kastrull. Tillsätt bovete, kardemumma, kanel, vanilj, och salt och låt koka under lock på svag värme ca 20 minuter. Rör om någon gång under tiden.

3. Servera gröten med förslagsvis bär, mer havredryck och kanske lite hackade nötter

Ramen med tofu & citrongräs

Gissar vi är fler som gillar härligt smakrika, varma buljonger med tuggiga nudlar och krispigt goda tillbehör. Det är ju buljongen som är huvudstjärnan i rätten och lyckas man med den så är man nästan hemma. Har vi tid så kokar vi en favoritbuljong på purjolök, kombualg, bonitoflingor, kycklingskrov, ingefära och vitlök i flera flera timmar. Men nu ville vi hitta en vardagslösning, som gör att vi kan äta vardagsramen en tisdag, fast vi kommer hem efter sex och inte förberett ett skvatt. Så här kommer vår vardagsramen, klar på en halvtimme. (men har du tid nån dag, så gör gärna lång-varianten!)

Ramen med tofu och citrongräs,

Ingredienser, fyra portioner:
10cm ingefära
1 röd chili
1 citrongräs
2 umamibuljongtärningar
1 msk fisksås
1pkt ramennudlar á 200g
1 pkt tofu á 400g
250g champinjon
1 pkt frysta sojabönor á 250g
1 kruka koriander

Att ha hemma: 1+1 klyfta vitlök , 2msk japansk soja, 1 msk socker, olja, sesamfrö

Gör så här:
1. Skala och skriva ingefära och 1 klyfta vitlök tunt. Strimla chilin. Banka på citrongräset med baksidan av en kniv, dela på längden och strimla den fint. Häll över allt i en kastrull och fyll på med 12dl vatten, buljongtärningar, soja, fisksås och socker. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.

2. Koka nudlar enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten.

3. Lägg tofun hel mellan hushållspapper och pressa ut vätskan. Dela den i mindre fyrkanter, vänd runt i soja och stek sen i en panna med olja tills tofun får lite färg och lägg upp på ett fat.

4. Dela champinjoner i skivor och skala och hacka en klyfta vitlök och stek i tofu-pannan med olja tills champinjonerna får färg

5. Fördela nudlar, tofu, champinjoner, sojabönor, spenat i fem separata högar i fyra djupa skålar. Häll på den heta buljongen och strö över sesamfrön och koriander och servera direkt.

Kalljästa proteinfrallor

Har du 10 minuter på kvällen?! Då tipsar vi om att mixa bönor och röra ihop en deg- ställ i kylen över natten och så skjuts in i ugnen på morgonen. Volá - nybakade ljumna frukostfrallor. Alltså - kalljästs proteinfrallor på bönor. Bönor i frallorna betyder: Mer fiber, mer protein, mer mineraler och längre mättnad Och inte ett kotte kan misstänka bönor i frallan!

Kalljästa proteinfrallor

Ingredienser för ca 15 frallor:
2 tetra stora vita bönor
25g jäst
2dl grovt rågmjöl
7 dl vetemjöl special
Ev. frön eller gryn till topping

Att ha hemma: 3msk olivolja,  1 msk honung, 2 tsk salt

Gör så här:

Häll av, skölj och mixa bönorna med 4dl vatten. Smula ner jästen och mixa ihop.  Tillsätt olja, salt och honung och blanda. Häll i rågmjöl och vetemjöl och knåda ihop degen. Täck över degen och ställ i kylen över natten, eller minst 10h.

Stjälp upp degen på mjölat underlag. Utan att knåda degen, dela den i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i rumstemperatur ca 40 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla frallorna med vatten och eventuellt på frön eller havregryn och grädda i ugn ca 15-20 min. Hepp, frullen är serverad!

Topp tre havrefavoriter

På alla hjärtans dag passar vi på att lyfta våra topp tre på havre. För havre är som balsam för hjärtat det. Lösliga fiber kallat betaglukaner och 100% fullkorn, bättre kan det nästan inte bli. Så här kommer chokladgröt med tahinisirap, bakad havre med blåbär och kardemumma och så havrekaka med banan. Jätte gott till frukost, mellanmål, nyttig fika eller som lättare kvällsmat.

Chokladgröt med tahinisirap

För fyra:
3dl havregryn
3 msk solrosfrön
2 tsk kanel
3 msk kakao
1 banan

Tahinisirap
3msk tahini och 1 tsk mörk sirap

Gör så här:
Blanda havregryn med solrosfrön, kakao och kanel i en kastrull. Tillsätt 7dl vatten, koka upp och låt koka ca 4 minuter. Rör ihop tahini med sirap. Servera chokladgröten med skivad eller kanelstekt banan, tahinisirap och skummad mjölk eller havredryck.

Bakad havre med blåbär och kardemumma

För åtta:
5 dl havregryn 
3 ägg
5 dl havredryck
225 g frysta blåbär
1,5dl frön (pumpafrö, solrosfrö, sesamfrö)

Att ha hemma: 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljpulver, 2 tsk malen kanel, honung, 3 tsk malen kardemumma, salt, rapsolja

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Blanda havregryn med bakpulver, kanel, vaniljpulver, kardemumma och 0,5 tsk salt.
3. Vispa ihop ägg, 1 msk honung och havredryck. Vänd ner blåbären och blanda sen med de torra ingredienserna.
4. Smörj en form med lite rapsolja. Häll sen ner smeten i formen.
5. Blanda frön med 2 msk honung och 1 msk olja och strö ovanpå havren. Grädda sen havrekakan i ugn ca 20-25min.

Servera bakad havre ljummen med lite yoghurt och extra blåbär.

Havrekaka med banan

För sex till åtta:
5dl havregryn
1 tsk vaniljpulver
2 ägg
5dl havredryck
4 bananer
0,5 dl sesamfrö
0,5 dl pumpafrö

Att ha hemma: kanel, bakpulver, honung salt, rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn med 2 tsk kanel, vaniljpulver, 1 tsk bakpulver och 0,5tsk salt. Vispa ihop ägg, 3 msk honung och havredryck och blanda med havreblandningen. Smörj en ugnsform med rapsolja och häll i havreblandningen. Skala fyra bananer, dela på längden och lägg högst upp i formen. Rör ihop sesamfrön, pumpafrön och 1 msk honung och strö över bananerna. Tillaga i ugn ca 30 minuter eller tills kakan fått fin färg.

Servera kakan ljummen. Förslagsvis med en klick yoghurt och bär, eller med smarrig tahinihonung.

Tahinihonung- så här:
Enkelt- blanda 1dl ljus tahini med 2 msk honung. Rör runt och klart!

Morotsbiffar med chili

Få ingredienser är vardagsmat för oss, som här- köp hem sex ingredienser och snart står middagen på bordet! Dessutom, skönt när man kan skjutsa in maten i ugnen och den får laga klart sig själv. De här morotsbiffarna är återkommande favoriter hos oss, testade på syskonbarn, vänner, ett träningsgäng och på en seniorträff. Vill nästan lova att du också kommer gilla dem! Gör morotsbiffar i veckan är vårt tips!

Morotsbiffar med chili

Tid ca: 30min

Ingredienser, fyra portioner:
600g potatis
250g morötter
200g grill/stekost eller halloumi
300g broccoli
2 dl majonnäs
2,5msk chipotlepasta

Att ha hemma: olja, salt, peppar, 2 ägg, 0,75dl ströbröd, 1 tsk chiliflakes

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela potatis i klyftor, lägg på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper, ringla på olja och salt och ställ i ugnen ca 25 min eller tills potatisen har fått en fin färg.

2. Grovriv morötter och halloumi och blanda sen med ägg, ströbröd och chiliflakes. Smaka av med salt och peppar.

3. Olja in händerna och forma 8 morotsbiffar. Öppna ugnen och lägg biffarna bredvid potatisen. Pensla på olja och låt steka i ugn när ca15min återstår på potatisen. Håll koll på när de får lite färg!

4. Dela broccoli i mindre bitar, vänd runt med olja och salt och lägg ovanpå potatisen när ca 5 minuter av tillagningstiden återstår.

5. Blanda majonnäs med chipotlepasta.

6. Servera nystekta morotsbiffar med klyftpotatis, broccoli och chipotlemajo.

Vietnamesisk kålfärs med ingefära

Det här ska vi laga ikväll, för fredagar vill vi äta gott utan att lägga så mycket tid i köket. Asiatisk kålfärs med ingefära får det bli. En återkommande favorit hos oss. Passar på att säga att det här passar utmärkt i matlåda, så laga gärna dubbel mängd. Kram och trevlig helg!

Tid ca 25 min

Ingredienser, för fyra:
3dl matvete
300g rödkål
2 morötter
1 lime, zest och juice
500g vegofärs (Anamma)
ca 7 cm ingefära
1 röd chili
1 msk sesamolja
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
Rostade jordnötter eller sesamfrö
Färs mynta

Misomajo
1,5dl majonnäs (egen eller Hellmans)
1,5msk misopasta
1 msk japansk soja

Att ha hemma: salt, honung, rapsolja, 2 klyftor vitlök,

Gör så här:
Koka matvete enligt anvisningar på förpackningen.
Hyvla rödkål och riv morot grovt. Blanda med limezest och juice och smaka av med salt och honung. blanda med pressad lime, salt, honung

Skala och finhacka vitlök och ingefära. Strimla chilin. Hetta upp olja i en panna och tillsätt vitlök, ingefära och chili och låt svettas några minuter. Häll på färsen och låt sen få lite färg. Tillsätt hälften av kål- och morotssallad och smaksätt och med sesamolja, soja och fisksås. Låt puttra ihop någon minut.

Blanda majonnäs med misopasta och soja. Lägg matvete i botten på en skål, på med färsen, resten av kål- och morotssalladen och en klick misomajo. Toppa med jordnötter eller sesamfrön och en massa mynta!

Nyttig ostkaka

Det började när jag var 10 år och skulle åka på mina första orienteringstävlingar. Mamma packade matsäck och ofta innehöll den ostkaka. Perfekta melliset ihop med mosade hallon efter målgång. På tal om det, heja vad kul när Tove Alexandersson på idrottsgalen kammade hem både bragdguld, Jerringpriset och pris för årets kvinnliga idrottare! Orientering fick äntligen lite stjärnglas. Var långt ifrån stjärnglans när jag rände som mest i skogen vill jag lova!

Hur som, ostkaka. Har lagat otaliga långpannor ostkaka till seniorer på äldreboenden. Kan vara världens bästa mellanmål för äldre. Proteinrikt, lättuggat och omtyckt av de flesta. Bra som mellis även före och efter träning, till hungriga barn eller som eftermiddagsmat på jobbet. Eller som frukost, så åt jag ostkakan idag. Ja du hör ju, sväng ihop en form du också! / C

Ät med bär och en klick yoghurt för den mer nyttiga varianten och en klick grädde och hjortronsylt för fikavarianten.

PS. En portion innehåller hela 18g protein. Perfekta träningsmaten alltså!

Världens bästa mellis, ostkaka

Ingredienser, ca sex portioner
4 ägg
2 msk strösocker
½ dl Vetemjöl
500g keso
2,5dl mjölk
1dl hackad mandel
2st hackade bittermandlar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och socker. Rör i resten av ingredienserna. Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min.

Servera ostkakan ljummen eller kall med önskat tillbehör.

Färska bär, rårörda jordgubbar med mynta eller en lyxig klick med hjortronsylt är våra favoriter.

Nordisk bowl med ärthummus och pepparrot

Här kommer den asiatiska rätten i en nordisk tappning. En bowl, eller skålmat som vi kallar det är perfekta ”sväng ihop maten” när tiden är knapp. Vi brukar hyvla ett gäng grönsaker, mixa en hummus och koka gryn och ha klart i kylen för att sen lägga ihop efter dagens humör. Men den här på nordiskt tema, alltså mer mat av sånt som vi har på hemmaplan är en favoritkombo!

Tid ca: 25min

Ingredienser, fyra portioner
3dl matvete
0,5dl + 1 msk risvinäger
4 ägg, rumstempererade
250g gröna ärtor, tinade
0,5 gurka
3 morötter
200g rödkål
250g broccoli
1 citron, juicen
0,5dl + 1,5dl majonnäs
ca 3 msk riven pepparrot
Ev. inlagd ingefära

Att ha hemma: 1 tsk honung, 1 klyfta vitlök salt, peppar, sesamfrö, chiliflakes

Gör så här:

1. Koka matvete enligt anvisningar på förpackningen. Blanda ner 0,5dl risvinäger, honung och salt, rör om och låt svalna.

2. Koka upp vatten och lägg ner äggen, låt sjuda ca 6 minuter, spola med kallt vatten, skala och dela på hälften.

3. Mixa ärtor med 1 klyfta vitlök, 0,5dl majonnäs och smaka av med pressad citron, salt och peppar.

4. Hyvla gurka i skivor och morot i långa remsor med en osthyvel. Blanda gurka med sesamfrö och 1 msk risvinäger. Hyvla rödkålen i strimlor med osthyveln.

5. Dela broccoli i mindre bitar och stek i en panna med olja på hög värme tills de får lite färg. Strö på sesamfrön och chiliflakes och smaka av med pressad citron och salt.

6. Rör ihop majonnäs med pepparrot och späd med lite vatten till lagom konsistens.

7. Fördela matvete i fyra skålar. Lägg i gurka, morot, rödkål och broccoli i olika små högar. Lägg på en klick ärthummus, ägg, och om du vill, ingefära. Toppa med pepparrotssåsen.

TIPS!
Variera gärna äggen med sojamarinerad tofu eller lax, marinerade stora vita bönor och stekt svamp eller citronstekt tempeh.

Green Bolognese á la Arrabbiata

Oj, här går det undan i köket. Middagen kommer stå på bordet lagom tills pastan kokat klart. Det är vardagsmat vi gillar! (Välj den pastan du gillar bäst- vanlig, fullkorn, vit fiber, bönpasta. Vi tog fullkornsspagetti vi.

För oss betyder enkel vardagsmat att det även gärna får vara lagom många ingredienser, lagom- som kanske få alltså. Här handlade vi hem fem ingredienser och middagen stod på bordet inom 12 minuter!

Green Bolognese á la Arrabbiata, ingredienser, fyra portioner:
Fyra portioner fullkornspasta
ca 500g Anamma, vegofärs
200g spetskål
1 burk tomatsås, Arrabbiata
50g lagrad ost

Att ha hemma: olja, salt, peppar

Gör så här:
1. Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen
2. Hetta upp olja i en större gryta och häll ner vegofärsen. Låt den steka tills den får lite färg.
3. Strimla kålen fint och tillsätt i grytan och låt steka med några minuter.
4. Tillsätt tomatsåsen och låt puttra några minuter.
5. Smaka av med salt och peppar och servera sen nykokt pasta med vego Bolognesen.
6. Riv osten och toppa pastan med den!

Tips på lite lyxigare variant - toppa med oliver eller kapris

(och ja, det går såklart utmärkt att koka sin egen tomatsås, gärna med chili om vi får välja. Men nu ville vi att det verkligen skulle gå undan!)

Pad thai

När vi var studenter var det vardagslyx en dag i veckan när vi köpte med oss en Pad thai hem och delade framför en favoritserie i soffan. Det var enorma portioner och passade studentkassan fint. Egentligen rätt lätt att svänga ihop hemma och därför nu ofta en vardagsfavorit hemma hos oss. Vi gör oftast med tofu, men gott även med kyckling eller räkor. Tofu är gjort på sojabönor och innehåller upp till 18g protein/100 g.

Pad thai, för fyra:

300g risnudlar
1 förpackning böngroddar
2 msk tamarindpasta
3 msk ostronsås
2 msk fisksås
300g fast tofu
500g broccoli
3 morötter
1 röd chili
1 lime
1,5dl rostade jordnötter
1 kruka koriander

Att ha hemma: 0,75dl japansk soja, 2msk honung, olja, 3 ägg

Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen och spola i kallt vatten.

2. Häll av böngroddar och skölj dem.

3. Gör såsen genom att blanda soja, tamarindpasta, ostronsås, fisksås och honung. Späd med lite vatten.

4. Skär tofu i mindre kuber och stek gyllene i en wokpanna eller stekpanna med lite av såsen och häll upp på ett fat.

5. Dela broccoli i mindre bitar och morot i tändsticksstora stavar och stek hastigt i pannan med lite olja och häll upp på fat.

6. Häll nudlar och sås i pannan och vänd runt. Tillsätt tofu, grönsaker och böngroddar och låt allt bli varmt. Fös allt åt sidan, sänk värmen och knäck 3 ägg i pannan och rör tills de är krämiga. Blanda ägg med nudlarna.

7. Strimla chili och dela lime i klyftor. Servera nudlarna med jordnötter, koriander, chili och limeklyftor.

Krispig tofutaco med ärtmole

Ny fredagsfavorit där vi rullar krispig tofu i tortillabröd med den mer klimatsmarta ärtmolen. Ja alltså guacamole, fast på svenska ärtor. Kommer garanterat gå hem hos alla runt bordet! Och du behöver inte vänta till fredag, det går fint på en onsdag också!

Psst. Önskas vegansk rätt? Byt ut créme fraiche mot soja- eller havre alternativ.

Tacos med krispig tofu och ärtmole
Gör gärna dubbel mängd av ärtmole, den är jätte god som sås till det mesta. Hyvla också lite extra rödkål när du ändå är igång. På med olja och vinäger, lägg i en burk med lock och ha färdig sallad klar i kylen.

Ingredienser, fyra portioner:
400g fast tofu
100g valnötter
2 msk tacokrydda (eller gör egen*)
600g frysta gröna ärtor
2dl crème fraiche
300g rödkål
ca 300g majs
8 tortillabröd

Att ha hemma: olja, en klyfta vitlök, salt, vitvinsvinäger, dijonsenap

* Tacokrydda: Blanda 3 msk anchochili, 3 msk spiskummin 2 tsk paprikapulver, 1 tsk salt, 1 tsk oregano och 1task socker

Gör så här:
1. Riv tofu grovt på ett rivjärn och lägg mellan två bitar hushållspapper och tryck ut lite vätska. Hacka nötterna grovt. Hetta upp en panna med olja och stek tofu och nötter tills de får lite färg. Häll på tacokryddan och vänd runt. Ställ pannan åt sidan.

2. Koka upp en kastrull med vatten, häll i ärtorna och låt dem bli varma. Häll av vattnet och mixa ärtorna släta med crème fraiche och vitlök. Smaka av med salt

3. Hyvla rödkålen med en mandolin eller osthyvel i en skål. Ringla på lite olja, vinäger, senap och salt och stöt med en slev tills kålen blir mjuk och släpper lite vätska.

4. Servera krispig tofu med ärtmole, hyvlad rödkål och avrunnen majs som alla själva får komponera i ett tortillabröd

Fest på rest- julpizza

Ändå, när vi är matlata efter jul och vi kan svänga ihop en pizza av resterna, hurra! Här kommer vår pizza med kanelstekt rödkål och blodapelsin.

Pizza med kanelstekt rödkål och blodapelsin

Ingredienser, för fyra:
400g rödkål
2st färdig pizzadeg av surdeg (ja vi sa ju att vi var matlata)
2,5 dl créme fraiche
2 blodapelsin
ca 200g Västerbotten ost
100g valnötter

Att ha hemma: olja, kanel, salt,

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.

2. Skiva rödkålen tunt. Stek i panna med lite olja ca 5 min. Smaka av med kanel och salt

3. Skala apelsin med kniv och skär i tunna skivor. Riv osten.

4. Kavla ut degen och lägg på två plåtar med bakplåtspapper

5. Bre på créme fraiche och toppa med stekt rödkål, apelsin, ost och lite valnötter

6. Tillaga i ugn ca 10-13 minuter.

Julkryddade belugabollar

Här kommer ett grönt bidrag till julbordet! Tuggiga belugabullar med julkrydda har en given plats hos oss. Extra goda med saffransdressad och rostad potatis om vi får tycka!

Julkryddade belugabullar, för fyra
2dl belugalinser
1 gul lök
50g Västerbottensost
1dl havregryn
0,5dl potatismjöl

Att ha hemma: 1tsk malen kryddpeppar, salt, olja

Gör så här:
Skölj linserna och häll dem i en kastrull, fyll på med vatten, koka upp och låt sen sjuda i ca 20 min.
Skala och riv löken fint. Riv osten grovt.
Mixa linserna och havregryn grovt och blanda med lök, ost, potatismjöl och kryddpeppar. Smaka av med salt.

Låt smeten vila några minuter. Ta lite olja på händerna och rulla till bollar. Hetta upp en panna med olja och stek tills de är krispiga på alla sidor.

Servera med rödkål, stekt brysselkål eller Janssons kanske!

Saffransgranola

Gissar att vi är fler som tycker att december är grötens högtid, till frukost alltså! Men den här granolan med saffran och kanel varierar vi oss gärna med. På en klick yoghurt, på fjällfil, till bär med en klick kvarg eller keso. Men bäst är att vi inte måste välja, saffransgranola är jätte gott att toppa gröten med också ju! I morse på nykokt morotsgröt. Gott!

Saffransgranola

Ingredienser:
5dl havregryn
3dl riven kokos
1dl pumpafrön
1dl solrosfrön
(ev. 0,5dl rapsfrön)
3dl hackade hasselnötter eller mandlar
0,5g saffran

Att ha hemma: 4 msk honung, 1 msk kanel, 0,5tsk salt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Häll upp havregryn, kokos, pumpafrön, solrosfrön (ev. rapsfrön) och nötter i en långpanna med bakplåtspapper och blanda runt.
3. Blanda honung med saffran, kanel, salt och 1 msk vatten i en liten skål. Häll blandningen på långpannan och knåda ihop med händerna.
4. Rosta granolan i ugn ca 15-20 minuter, rör om någon gång under tiden.